季節を問わず、見事なレイヤーケーキはどんなお祝いの最高の宝石でもあります。で サザンリビング 、私たちはレイヤーケーキの芸術の専門家だと考えています。私たちは何十年にもわたってこれらのそびえ立つ美しさを焼き続けてきました、そして私たちはその過程でたくさんの便利なヒントやコツを学びました。
南部のホステスが認めたがらないかもしれないという秘密はここにあります： 箱入りケーキ 素晴らしいことができます。緊急事態に備えて、ケーキミックスの箱を常に用意しておきます。必要なのは、しっとりとしたふわふわのケーキの層に変身するためのちょっとした騒ぎだけです。我々は持っています ボックスケーキミックスをアップグレードするためのいくつかの秘訣 、しかし、思い出に残る、目玉に値するケーキを作成するための鍵は？プロのようにフロスティング。ケーキを適切にフロストする方法を知っていれば、ボックスミックスレイヤーでさえ、実際のゼロからの取引と同じように見栄えがします。
花の冠と裸のレモンケーキクレジット：写真：Antonis Achilleos;フードスタイリング：トリエコックス;プロップスタイリング：ケイE.クラークあなたがケーキを焼く初心者であるか、単にあなたの装飾スキルを磨きたいと思っているなら、このガイドはあなたがあなたのフロスティング能力に自信をつけるのを助けるでしょう。これをあなたに追加してください 基本的なベーキングスキル 、そしてあなたはペストリーの完璧への道を順調に進んでいます。
多層の美しさを作る場合でも、1層の不思議を作る場合でも、ケーキをフロストする方法のすべての秘密を共有しています。光沢のあるガナッシュから軽くてふわふわのスイスメレンゲまで、さまざまな種類のフロスティングがあります。このガイドでは、主に、ケーキパン職人のレパートリーの2つの定番である、バタークリームとクリームチーズのフロスティングの操作についての洞察を提供します。
フロスティング用のケーキレイヤーを準備する方法
まず最初に：ケーキの層を霜が降りる準備をします。完全に冷えたケーキの層から始めることが重要です。そうしないと、フロスティングが溶けて、ケーキの層が滑ったり、ずれたりする可能性があります。時間があれば、飾る前にケーキの層を凍らせることもできます。解凍する前に、数分間座っておくだけです。非常に冷たいケーキの層から始めて、それらを均等にトリミングすると、ケーキの完全性と構造を維持するのに役立ちます。
ケーキの層を積み重ねる前に、ケーキの層が互いにまっすぐに重なるようにトリミングする必要があります。ドーム型のケーキの層を積み重ねると、風変わりでトプシーに満ちた塔になります。鋸歯状のナイフ（パン切り包丁など）を使用して、ドーム型の上部をケーキから切り取り、ゆっくりと均一な動きで低圧で前後に鋸で切ります。スクラップを使ってケーキポップを作ります（または、自分用のスナックとして保存します。それに値します）。
ケーキを重ねる方法
ケーキスタンドに最初のケーキレイヤーを置きます。ケーキの層の間にしっかりとしたバタークリームを入れて、ケーキの構造を整えます。 1カップのフロスティング（8インチのケーキの場合。ケーキのサイズに応じて多かれ少なかれ調整します）をケーキの層にスプーンで注ぎます。小さなオフセットスパチュラを使用して、フロスティングをケーキの端に広げ、ケーキのレベルを維持するために均一に分散されるようにします。 （見栄えを良くするために、絞り袋を使用して、ケーキの層の間でフロスティングを一周することができます。）次に、フロスティングの上に別のケーキの層（トリミングした面を下にして）を置きます。残りのケーキ層で繰り返します。最後のレイヤーを追加したら、ケーキの外側をフロストします。
ケーキをフロストする方法
さて、楽しい部分です。ケーキの外側をフロストする時が来ました。これまでのすべての手順を適切に実行することが重要ですが、これによりケーキの基礎と構造が提供されますが、フロスティングの外側のコートがアマチュアとプロを区別します。ケーキのフロスティングに関しては、さまざまなスタイルをとることができます。手の込んだバタークリームの波紋を好む人もいれば、まばらでかろうじてつや消しの外観を好む人もいます（これは裸のケーキとして知っているかもしれません：ヒントもあります）。
フロスティングのスタイルに関係なく、最初にクラムコートから始めたいと思うでしょう。この薄い予備のフロスティング層は、パン粉のケーキシールの側面と上部に広がり、フロスティングの最終層の滑らかな外観を乱すことを防ぎます。クラムコートは、ケーキをフロストするときに構築するための均一な基盤を提供します。これは、ケーキの水分を密封し、ケーキの層と最終的なバタークリームの殻の間にバリアを提供する接着剤と考えてください。
クラムコートを塗るには、オフセットスパチュラを使用して、ケーキの側面と上部に薄いフロスティングの層を広げます。大きなオフセットスパチュラまたはベンチスクレーパーで滑らかにします。ケーキ全体を覆ったら、ケーキを少なくとも15分または最大2時間冷蔵して、フロスティングを固めます。次に、ケーキを冷蔵庫から取り出し、オフセットスパチュラを使用してケーキ全体をより厚いフロスティングの層で覆うことにより、少しだけフロスティングを加えて同じ動作を実行します。この段階では、もう少し粘り気のある、広がりのあるフロスティングを使用する必要があります。流動性により、きれいな仕上がりを実現できます。少量の生クリーム（小さじ1/4杯でも）でバタークリームを薄くすることができます。
ケーキを飾る方法
あなたのケーキを飾ることになると、可能性は無限大です。ケーキのデコレーションは、好きなだけシンプルまたは手の込んだものにすることができます。インスピレーションを探しているなら、私たちのお気に入りのレイヤーケーキや過去の有名な白いケーキをチェックしてください。
専門家のケーキデコレーションのヒントについては、パティシエに話を聞きました ローレン・ギャビン 、7年間ウエディングケーキを焼いている人。 Gavinは、素朴でありながら滑らかな露出したケーキ層で有名な裸のケーキが、すべての注文の少なくとも50％を占めていると述べています。
「裸のケーキは、装飾を外すスキルを達成しています。それはあなたがどのようにフロスティングをつけるかではなく、あなたがそれをどのように取り除くかについてです」とギャビンは言います。 「ストレートスパチュラまたはベンチスクレーパーを使用します。少量のお湯で温め、よく乾かしてから、フロスティングの一部を取り除きます。それはあなたのケーキの層に押し込んでそれらを引き裂く必要なしに気泡の多くの欠陥を取り除きます。バタークリームを取り除くすべてのストロークで、ツールをきれいにします。これにより、作業するためのきれいな状態が得られます。レシピをお探しの場合は、フラワークラウン付きのレモンネイキッドケーキがエレガントです。
カジュアルで楽なフロスティングの急降下を作成するには（バタートフィー-ピーカンレイヤーケーキに見られるように）、小さなオフセットスパチュラまたはスプーンを使用して、フロスティングに波をインデントして作成します。私たちは、スイスのメレンゲバタークリームをケーキの周りに斑点のような動きで塗るのが大好きです。
ケーキデコレーション用品
ツールに関しては、ケーキを美しく飾るのにそれほど多くは必要ありません。絞り袋は、特にケーキの層間をフロスティングするときに便利ですが、ケーキを美しくフロストするために本当に必要なのは、大きなオフセットヘラまたは ベンチスクレーパー 。 「回転するケーキスタンドは本当にいいですが、そのようなものがない場合は、小さいサイズのケーキパンをひっくり返して、ケーキが置かれているボードを回転させることができます」とギャビンはアドバイスします。