すべての優れたパン職人は、ベーキングは芸術であると同時に科学でもあることを理解しています。つまり、成功のルールがあります。ケーキレシピの各材料とすべてのステップには、フレーバーだけでなく、特定の目的があります。これの少し多かれ少なかれまたはそれが大したことではないほとんどの非ベーキングレシピとは異なり、ケーキに関しては、代替品を作る、物事を省く、またはショートカットをとることはしばしば予期しないそして意図しない（悲惨ではないにしても）結果をもたらしますオーブンから出るまで、手遅れであるか、修復が難しい場合、発見することはできません。
少なくとも最初の数回は、基本的なベーキングルールに注意し、よく書かれたケーキのレシピに従って手紙を書くのが賢明です。素晴らしいケーキのレシピは、初心者を自慢する権利を持つ専門家に変えることができるベーキングレッスンです。また、（すべてのスキルレベルの）パン職人に、家族のレシピボックスに押し込まれた手書きのレシピで一般的な空白と言及されていない手順を記入する方法を教えます。ケーキをまとめる。
ケーキを焼くクレジット：Caitlin-Marie Miner Ong- レシピを読んでください。 始める前に、レシピを最後まで読んで、何を期待し、どのように準備するかを理解してください。これはまたあなたがすべての必要な材料と道具を持っていることを保証します。レシピの途中で店に駆け込む必要があること、事前に何かをする必要があること、適切な鍋や調理器具がないことを発見することほど、精神を壊すことはありません。
- 適切な材料から始めましょう。 レシピに記載されている特定の種類と量の材料を使用します。可能であれば、レシピに他の調整を加えずに、さまざまな種類の小麦粉、甘味料、膨張剤、脂肪、および液体を交換することはできません。単純で無害な変更または交換のように見えるかもしれませんが、意図しない結果を引き起こす可能性があります。パントリーや冷蔵庫のドアにあるものではなく、正しい材料を使用してください。
- 手順に従ってください。 指示に従って材料を組み合わせて混ぜます。ベーキングレシピのすべてのステップには役割があり、結果に貢献します。指示はあなたを助け、あなたの時間と労力を無駄にするのではなく最大限に活用するためにあります。
- 慎重に測定してください。 ケーキレシピの各材料の量と比率は、結果に影響を与えます。私たちのほとんどは正確に量を目で確認することができず、推測者は良いケーキを作りません。計量カップとスプーンの一貫性と信頼性に依存します。 （高度なベーキングレシピではスケールが必要ですが、家庭のパン職人向けに書かれたほとんどのレシピではスケールは必要ありません。）湿った材料には注ぎ口のある計量カップを使用します。乾燥した材料には、レベルトップの均等なエッジのカップを使用してください。これらはしばしば乾式計量カップと呼ばれ、適切に十分です。ウェットとドライの計量カップは互換性がなく、一方を他方の代わりに使用しようとすると、驚くほど不正確な測定になり、ケーキを台無しにする可能性があります。小麦粉やグラニュー糖などの乾燥成分を測定するには、バッグまたは容器から適切なサイズの乾燥計量カップにスプーンで入れ、（鋭くない）ナイフのまっすぐな端を使用して余分なものを一掃します。カップの上部と同じ高さ。ピーナッツバター、蜂蜜、コーンシロップなどの粘着性のある材料をベーキングに多く使用する場合は、調整可能なプランジャースタイルの計量カップが便利です。プランジャーはカップの内側のスキージとして機能し、材料の最後のビットをすべて削り取ります。
- 材料を座らせます。 レシピで室温の卵または柔らかくしたバターが必要な場合は、ベーキングを開始する前に、少なくとも1時間はカウンターに置いてください。卵は触ると冷たく感じなくなり、指先でバターを簡単にへこませることができます。バターを電子レンジでザッピングして急いで食べたくなりますが、バターを柔らかくする代わりに溶かすのは簡単すぎます。溶かしたバターは、室温のバターと同じようにレシピで機能せず、ケーキやアイシングが苦しみます。
- タスクに適したツールを使用してください。 たとえば、スプーンで泡立て器やヘラを置き換えることはできません。ベーキングは高価である必要はありませんが、頑丈なボウル、計量スプーンとカップ、ヘラ、泡立て器、ワイヤー冷却ラック、ミキサー、一般的なベーキングパンなど、よくできた多用途の基本に投資したことを後悔することはありません。何年も続く。
- 適切な鍋を準備します。 レシピに記載されているパンのサイズと種類を使用します。これは、ケーキの形よりもはるかに大きな影響を及ぼします。レシピに別段の記載がない限り、ガラスやセラミックではなく、金属製のフライパンでケーキを焼きます。レシピの指示に従って鍋を準備します。 給脂と製粉 、クッキングスプレーでミストする、または羊皮紙で裏打ちします。これらの手順の背後には、単に固執を回避するだけのものがあります。また、ケーキの外観や質感にも影響を与え、後片付けにも役立ちます。
- オーブンが熱いことを確認してください。 鍋を中に入れる前に、オーブンは熱くて準備ができている必要があります。レシピの最初のステップとしてリストされていない場合でも、加熱（通常、古いレシピでは予熱と呼ばれます）を最初のステップにする必要があります。レシピでラックの位置が指定されている場合は、オーブンをオンにする前にそれらを所定の位置に移動します。オーブンのサーモスタットが不正確であると思われる場合（たとえば、レシピに記載されている時間に従って焼くと、焼き菓子が常に過不足になるため）、高価なオーブン温度計を購入して、オーブンラックに座ったりぶら下げたりします。あなたにセカンドオピニオンを与えます。
- 温度チェックを行います。 信頼できるタイマーを使用しますが、常に完了を再確認してください。良いレシピは、焼き時間を与えるだけでなく、軽く触れたときに跳ね返ったり、鍋の側面から引き離したりするなど、焼き菓子が完成したかどうかを評価するのに役立つ他の手がかりや手順も提供します。レシピが時間範囲を提供するとき、最も早い時間に完成度をチェックしてください。いつでももっと長く焼くことができますが、焦げたケーキや乾いたケーキを焼くのをやめることはありません。つまようじや細い串は良いテスターになります。完了したら、レシピの指示に従って、ケーキを鍋から取り出したり、サーブしたりする前に、ケーキを冷やす時間について説明します。
- 卵に注意してください。 特に指定のない限り、ケーキには大きな新鮮な卵を使用してください。卵を直接バッターボウルに割る代わりに、一度に1つずつ小さなボウルに割ってから、バッターボウルに注ぎます。殻の小片が卵に落ちた場合、小さなボウルからそれらを簡単に確認して取り除くことができます。レシピで卵黄と白身を分離する必要があり、誤って卵黄を壊してしまった場合は、すべてのねり粉ではなく、1個の卵だけを台無しにしました。信じられないかもしれませんが、ケーキのレシピで、卵黄が1滴でも含まれていると、意図した量に到達できない溶き卵白が必要な場合は、きれいに注意深く分離された卵がさらに重要になります。