チックフィレイは南部の定番です。私たちは愛し、失った キャロットアンドレーズンサラダ 、そして私たちの最愛の人の除去についてはまだ少し酸っぱいですレモンパイ。しかし、Chick-fil-Aのメニューで私たちの心を完全に持っている-そして変わらない-の1つのアイテムは、レストランの象徴的なフライドチキンの切り身です。数個のピクルスを添えたパンに挟んだときに最もよく知られているChick-fil-Aのクラシックなチキンサンドイッチは、日曜日に私たちが切望するものです（そして、月曜日にすぐに手に入れます）。鶏肉は柔らかく、サクサクしていて風味豊かで、疑問を投げかけています。ファーストフードチェーンのマスターフライドチキンはどうしてこんなに完璧なのですか？
この質問に答えるために、ジョージア州アトランタのチックフィレイ本社を訪問しました。同社には、いくつかのテストキッチン、模擬レストラン、 イノベーションセンター –これらはすべて会社が彼らの改善を助けるためにあります すでに成功しています 事業の型。もちろん、私たちが立ち寄った場所の1つは、料理の商業化のAlexa Griffithを訪問することでした。彼は、Chick-fil-Aが各サンドイッチを完璧にパンする方法についてのスクープを提供してくれました。このテクニックは、ママのフライドチキンを作る方法と似ていますが、1つの顕著な違いがあります。それは、いくつかの運動が含まれることです。レストランのすべての鶏肉を毎日手でパンするチックフィレイの従業員は、つま先で立ち上がって、味付けした小麦粉の混合物を肉にしっかりとこね、両側でこのプロセスを繰り返すことをお勧めします。 Alexaによると、それは大変な作業です。 「ふくらはぎの筋肉を使用しています...シフト全体でこれを行うことを検討してください。私たちのチームメンバーはトレーニングを受けます。」