チェリーパイチェリーパイ|クレジット：TD Dolciを作るフルーツパイ綱渡りをするようなものです。それはすべてバランスの問題です。果物は気難しいし、水分でいっぱいになっているので、パイの詰め物を調理して適切に固めるのは困難です。私たちが話している正しい一貫性のあるフルーツパイを作るための秘密の要素があります ここに 、しかし、良い構造のパイを作ることに加えて、時々無視されるパイ作りの驚くべき要素があります：味。
私には「無名の」親戚がいて、間違いなく人類史上最悪のチェリーパイを作ることに成功しています。彼らは顔をしかめるようなタルトであり、彼女は毎年夏にそれらを作ります。かつて、私は彼女のレシピについて尋ねる勇気を見つけました、そして（私の驚きではありませんが）彼女が決してそれを変えないことを学びました。それが問題です。
人生のある時点で、ベーキングレシピを変更してはいけないと聞いたことがあるでしょう。ペストリー作りはデリケートな化学物質であり、レシピはすべてのコンポーネントが連携して機能することを確認するために何度もテストされることが多いため、一般的に、これは従うべき良いルールです。しかし、新鮮なフルーツパイの場合、フルーツの味は大きく異なる可能性があるため、このルールを厳密に遵守することは危険です。 よくできたフルーツパイ 農産物のシンプルでエレガントな味を強調しています。ただし、他の料理と同様に、原材料は料理と呼ばれる最高の味を出すために助けを必要とすることがよくあります。
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さくらんぼは、新鮮なさくらんぼがピリッと固く、柔らかくてシロップのような甘い、またはその間のどこにでもある可能性があるため、少し余分な「フレーバーの注意」を必要とする果物です。一般的に、フルーツパイには約½カップの砂糖が含まれています。そして、よくある間違いは、レシピの甘さを調整するために誰も果物を味わわないということです！当たり前のことですが、パイ作りの繊細な綱渡りでは、味のバランスをとるために自分たちで少し作業をしなければなりません。さくらんぼが非常に酸っぱい場合は、大さじ2杯の砂糖をフィリングに追加することを検討してください。さくらんぼが甘くてジューシーな場合は、小さじ1杯のレモンジュースと少量のレモンの皮を加えて、甘さと酸味のバランスを取ります。タピオカやコーンスターチなどの増粘剤は変更しないでください。ただし、夏の集まりに適さないチェリーパイを避けるには、血糖値を少し調整するか、チェリーにレモンを少し加えるのが簡単です。