ブルーベリー-タイムパイクレジット：Jennifer Causey;プロップスタイリング：リンジーロワー;フードスタイリング：メアリークレアブリトンフルーツパイは一般的な奇跡です。南部の最高のパン屋が何世紀にもわたってそれを行ってきたとしても、カリカリでフレーク状のパイクラストの中にねばねばしたシロップのようなフルーツの一貫性を保つのは簡単ではありません。しかし結局のところ、それが彼らをとても美味しく（そしてとても印象的に）しているのです。フォークが完全に焼き上げられたパイのスライスの表面を壊すと、それはクラストを割って、底のペストリーの最後の層を通過するまでフィリングに滑り込みます。次に、一口食べると、カリカリのバターの皮と滑らかなフルーツフィリングの明るさのコントラストにより、残りの部分をプレートに残すことができなくなります。あなたが南部で育ったなら、この驚異を見落とすのは簡単かもしれませんが、完璧な夏のパイ気弱な人にとっては挑戦ではありません。ある程度のノウハウが必要ですが、プロセスをはるかに簡単にするいくつかのトリック（および1つの秘密の要素）があります。
フルーツパイを作るときにパン屋が直面する一般的な問題は2つあります。（1）クラストが粘着性で焼き不足であるか、（2）スライスを切ると、中身が流動性が高く、クラストから排出されます。これらの問題は両方とも、サクサクしたバターのようなパイクラストで満たされた柔らかくて甘いフルーツの素晴らしい組み合わせを台無しにします。最初のハードル（パイクラストのアンダーベーキング）は、ブラインドベーキングと呼ばれる単純な手法によって克服されます。これは、想像以上に簡単です（そして、簡単なハウツーを見つけることができます）。 ここに ）。
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2番目の問題にはもう少し説明が必要です。夏の果物（イチゴ、ブラックベリー、ブルーベリー、桃、プラムなど）はすべて水でいっぱいで、焼くと水が放出され、砂糖やスパイスと溶けて、柔らかい果物を吊るしたおいしいシロップができあがります。パイ全体。しかし、果物には液体がたくさん含まれているので、スライスを取り除いたときにその形を保持するのに十分頑丈になるように、何かを使用して詰め物を厚くする必要があります。最高の夏のパイに欠かせないこの秘密の材料は、すばやく調理するタピオカです。コーンスターチと小麦粉は、多くの場合、フィリングを厚くするために追加されますが、タピオカは、フィリングを曇らせず、パイに小麦粉またはでんぷん質の風味を与えないため、最適です。焼き上げる30分前にタピオカを中身に加えることで、タピオカを柔らかくし、パイを焼くときに液体を吸収します。オーブンでパイが完成したら、パイを完全に冷まして、タピオカが固まり、中身が固まるのを待ちます。これにより、おいしいクラストを引き立たせる適切なソフトセンターが作成されます。