南部の夏の味を聞いてください。トマトのパイという2つの言葉でお話しします。
私は女性のところでこの古典を紹介されました。 1990年代にノースカロライナ州ケアリーで昼食会を開きました。長いサイドボードのクリスタルケーキスタンドの上に優雅に座っていました。これは普通のパイではないことがすぐにわかりました。それは、木製のボウルのグリーンサラダと銀のトレイに完全にまっすぐに並んだ刻んだハムのサンドイッチの間にあるテーブルの名誉の場所に値しました。
シングルクラストのタルトは、トップが滑らかなキッシュのように見えましたが、フランスのタルトの卵ベースのカスタードがありませんでした。代わりに、赤と黄色の異なる色合いの扇形のトマトで飾られました。私たちのホステスがパイに切り込むと、薄片状の皮が端の周りで裂けました。
炒めたビダリア玉ねぎをトッピングしたサクサクのベースを味わいました。マヨネーズとチーズのクリーミーで塩辛い混合物の下から、スライスしたトマトの最下層がのぞきました。しかし、私を本当に魅了したのは、トッピング（甘いキャラメルトマトの層）でした。
歴史的に言えば、トマトパイの起源を特定するのは難しいです。この料理は南部料理の正典でその正当な位置を確保していますが、多くの専門家はそれがより最近の追加であると考えています。
デイモン・リー・ファウラー、以下を含む9冊の料理本の著者 古典的な南部料理 、 それは1970年代に広く普及したと信じています。 「それ以前の私のコミュニティの料理本も、当時の南部の大手フードライターもいませんでした。 S.R.鈍い、ミルドレッド・エヴァンス・ウォーレン、マリオン・ブラウン、グレース・ハートリーなど、そのようなものは何でもあります」と彼は言います。ファウラーは、マヨネーズメーカーがオリジナルのレシピを考え出し、それを家庭料理の販促資料に含めた可能性があるという理論を提示しました。これにより、このおいしいアイデアがすぐに南部に広まりました。
の最初のトマトパイレシピ サザンリビング 1978年6月に登場。メリーランド州シーブルックのローズウェルシュ夫人から提出されたもので、チェダーチーズとプロヴォローネチーズが含まれ、トマトを小麦粉でコーティングし、ホットオイルでソテーしてからパイに入れるよう求めました。
トマトパイとの最初の出会い以来、私はパンやビスケットの皮とパイ生地の殻で作られたバージョンを食べてきました。私は、同じように小さなトマトと大きなパイを備えたミニチュアのものを持っていました。グリーンゼブラやブランディワインのような家宝のセレクションが特徴です。一部の料理人は、カイエンペッパーまたはチポトレペッパーで熱を上げます。砕いたベーコンや砕いた塩味のトッピングに少し振りかける。
自分で料理するときは、一から作ったバターペストリーから始めて、黄金色になるまでブラインドベークします。中身にはマヨネーズと、シャープなチェダーチーズを含む手でおろしたチーズのミックスが含まれています。ピメント、パセリ、チャイブ、そしてホットスモークパプリカのピンチを追加します。
正直なところ、必要なトマト、チーズ、マヨネーズ以外に、夏が過ぎる前にトマトパイを作る限り、トマトパイに何を入れるかはそれほど重要ではありません。
完璧なパイの詰め物を作成する
クリーミーで風味豊かな結果のための3つの成分
1.マヨネーズ
このパントリーの定番は、中身をクリーミーにし、一緒に結合するのに役立つため、良いトマトパイの鍵です。私たちは好む デュークのマヨネーズ 他のブランドとは異なり、酢の味がいいからです。パイのマヨネーズの考えが魅力的に聞こえない場合でも、恐れることはありません。すべての良い秘密の材料と同様に、あなたはそれがそこにあることさえ知らないでしょう。
2.エクストラシャープチェダー
チーズは必需品であり、私たちは非常に鋭いチェダーを使用することを好みます。それは数ヶ月あるいは数年も熟成されており、それはそれに特徴的な大胆な味を与え、そしてあなたの支出に見合うだけの価値を与えます。シャープチェダーはまた、通常のチェダーよりも水分が少ないため、充填をしっかりと保つことができます。白または黄色を使用できます。選択した色により、塗りつぶしが明るくまたは暗く表示されます。
3.ディジョンマスタード
マヨネーズや非常にシャープなチェダーチーズのように、ディジョンマスタードは、トマトの甘さとバターの皮の豊かさのバランスをとるのに役立つピリッとしたノートをフィリングに追加します。この刺激的な調味料のタッチ（必要なのは大さじ1杯だけです）は大いに役立ちます。粒子の粗いバージョンやカントリースタイルではなく、滑らかなバージョンを選択してください。
これらの新人の間違いをしないでください
ブラインドベイクザクラスト
店で購入した生地を使用する場合でも、自家製の生地を使用する場合でも、フィリングを追加する前に、クラストをブラインドベークする（自分で少し焼く）ことを忘れないでください。この余分なステップは、パイが焼けるときにクラストがねばねばするのを防ぎます。
トマトのロースト
生のトマトは自然に水で満たされているため、パイが調理されると浸出する傾向があり、このレシピを作成する際の最も一般的な難問の1つである水っぽい食感になります。幸いなことに、修正は簡単です。パイがオーブンに入る前に、ほとんどのトマトをローストします。この簡単な手順で、中身が濡れすぎないようにするだけでなく、トマトをキャラメル化して風味を強めます。 1日前までにローストすることもできます。冷めたら冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。