100年前、ユージニアデュークという意欲的な女性が、サウスカロライナ州グリーンビルの近くに駐屯している兵士に自家製マヨネーズを作ったサンドイッチの販売を開始しました。 1919年までに、彼女は1日に10,000を超えるサンドイッチを販売し、女性がビジネスの世界でほとんど活用されていなかった時代に、成功し、収益性の高い起業家になりました。しかし、彼女がレシピをC.F.に販売したときに動き始めた彼女の最終的な遺産と比較すると、それは見劣りします。 1929年にザウアーは、最初のデュークのマヨネーズ工場を設立し、製品を私たちの世界に送り出した人物です。
ほとんどの南部の料理人や食べる人が私たちの公爵に熱心に忠実であることはニュースではありません。それは味と礼儀の問題です。デュークのマヨネーズは無糖のままですが、これは最近の瓶詰め調味料では珍しいことです。 （戦争中の砂糖の配給に対する実際的な反応と同じくらい、彼女のマヨを無糖のままにしておくことは必ずしも料理の天才のストロークではありませんでした。）デュークは他のほとんどの市販のマヨよりも高い比率の卵黄を含んでいます、それはそれを豊かでクリーミーにし、加熱されたときに分離する可能性が低くなります。酢とパプリカのほんの少しの唐辛子があります。その食感は、単に滑らかでゼラチン状ではなく、より厚く、ほとんどカスタードのようです。これらすべてにより、デュークの見た目と味は自家製のマヨネーズのようになります。これは、完璧にするのが非常に面倒な素晴らしいことです。
デュークスは私たち南部人の多くが育ったブランドなので、私たちが期待し、切望しているような味のマヨネーズです。この口径のほとんどの食べ物の思い出は、貴重な家族のレシピの複製を必要とします。デュークは、その特徴的な明るい黄色の蓋をひねるだけで済みます。それぞれの新しい瓶は、約束に満ちた新たなスタートであり、約4ドルのポップのための遺産と贅沢です。
南部の人々は、デュークを調味料やソースとしてだけでなく、チョコレートケーキなど、あらゆる種類の象徴的な南部のレシピの材料として使用することに特別なスキルと傾向を持っています。 コショウチーズ 、デビルドエッグ、コールスロー、ポテトサラダ。ああ、サラダ。たくさんのサラダ。一部の南部人がサラダと呼ぶレシピの範囲は、すべてが生野菜、またはそのことについてはまったく野菜を含んでいるわけではないという点で、好奇心が強く、論争の的です。しかし、サザンサラダをスライディングスケールのコンセプトとして定義する場合、デュークはスキッドにグリースを塗るのに最適です。
デュークのマヨネーズは、芸術、詩、エッセイ、学術論文、講義、そしてヘルマン、ブループレート、または（震え）ミラクルホイップを好む人々との喧嘩に影響を与えました。彼女の公爵を知っている南部の食品学者であるエミリーウォレスは、彼女がプラスチックボトルに切り替えているという噂が広まったときに彼女に3つのガラスクォートジャーを送るようにザウアーに頼んだほど忠実な女性について話します。彼女の最終的な願いではないにしても、彼女の意図は、3つの瓶（ラベルはそのまま）を用意して、娘が報酬を受け取った後、灰の一部を保管できるようにすることでした。確かに、誰かがサラダを固めて、その愛する女性の目覚めにデュークの小滴を添えて提供しました。
ユージニアさん、デュークのマヨネーズを私たちに授けてくれてありがとう。無数の南部のレシピを結びつけ、天国の星よりも多くの「母なるサンドイッチ」を飾るスプレッドです。