ステーキを調理するのは恐ろしいことかもしれませんが、そうである必要はありません。合計で、全体の調理時間は15分未満である必要がありますが、クイックレースのように、最初の数ステップを釘付けにすることは、全体的な結果にとって非常に重要です。
ザ・成功への鍵ジューシーなステーキを素敵な皮で調理することは、調理すら迅速ですが、それは口で言うほど簡単ではありません。料理でさえ、料理の過程で肉の回転に注意を払う必要があります。ただし、1つのステップをスキップすると、家でステーキを均等に調理しようとする勇敢な料理人にとって、アキレス腱になる可能性があります。
ステーキを調理するときに最初にしなければならないことは、調理の30分前に冷蔵庫から肉を取り除くことです。これにより、完全に室温になります。取るに足らないように見えるかもしれませんが、肉の温度 前 ステーキが均一に調理されるようにするためには、鍋の表面に当たることが重要です。ステーキは非常に高温の表面に接触する必要があります（できれば 鋳鉄製フライパン ）調理を開始した瞬間、外側に素敵なキャラメルの皮ができます。肉が冷えていると、接触した鍋の温度が大幅に下がり、ステーキの外側の調理が遅くなります。さらに、冷たいステーキの内部は、室温のステーキよりもさらに温度を上げる必要があります。これにより、肉の内部全体に不均一な熱分布が生じ、調理プロセスが長くなり、より乾燥した肉片になります。
事前に十分な計画が立てられている場合は、前夜にコーシャソルトとコショウをたっぷりとふりかけてステーキをコーティングし、翌日まで冷蔵庫に蓋をせずに置いておきます。これは肉全体を味付けし、調理プロセス中に肉が水分を保持するのに役立ちます。