グリースと小麦粉のケーキパンクレジット：Eric Jeon完璧なケーキを奨励するための最も簡単で簡単な手順の1つは、バッターを注ぐ前に鍋を適切に準備することです。鍋を準備する明白な理由は、きれいなリリースと完璧な外観を確保することですが、それはまた、ケーキのパン粉、食感、およびクラストに貢献します。
パンの準備方法はケーキの種類とレシピによって異なります。適切な上昇とクリーンなリリースを確実にするために、これらの指示に注意する必要があります。たとえば、エンジェルフードケーキは、油を塗っていない鍋で焼きます。他のレシピでは、鍋の底だけにグリースを塗り、小麦粉を省く必要があります。しかし、多くの南部のケーキは、鍋に油をさして粉を塗ることを要求します。そして、それは1、2、3のように簡単です。
- 鍋が清潔で乾燥していることを確認してください。特に指定のない限り、ケーキはガラスやセラミックではなく金属製のフライパンで焼くのが最適です。
- 指先、柔らかいペストリーブラシ、または折りたたんだペーパータオルを使用して、クリスコなどの野菜ショートニングで鍋の内側を軽く均一にコーティングします。特に鍋の隅にむき出しのスポットがないことを確認してください。また、余分な小麦粉を保持し、調理および冷却されたケーキの外側を白い残留物で傷つける可能性のある厚い塊や縞を避けてください。ペストリーブラシは、複雑なパターンの鍋に最適です。
- 鍋に大さじ1杯程度の万能小麦粉またはインスタント小麦粉（ウォンドラなど）を振りかけます。ショートニングのすべてが小麦粉の粉で覆われるまで、鍋をそっと振って、軽くたたいて、傾けます。流しの上で鍋をひっくり返し、余分な小麦粉をそっと軽くたたきます。
それでおしまい。
バターやオイルの代わりにショートニングをするのはなぜですか？
バターは、特に糖分が多いケーキでは、付着の問題を悪化させることがあります。油は小麦粉を吸収しすぎて、鍋の底に溜まる可能性があります。
パーチメント紙はどうですか？
レシピで鍋の底や側面を羊皮紙で裏打ちする必要がある場合は、そうしてください。いくつかのレシピは、羊皮紙と鍋にグリースを塗って粉をまくのを組み合わせます。
焦げ付き防止スプレーはどうですか？
時間を節約するために、特に小麦粉が入っているスプレーの缶やボトルに目を向けたくなります。ただし、これらのスプレーはケーキのクラストを厚く、暗くする傾向があります。これは、パウンドケーキではそれほど重要ではないかもしれませんが、デリケートなケーキでは取引を妨げる可能性があります。一部のパン屋は、クッキングスプレーが時間の経過とともに鍋に蓄積して汚れる残留物を残すと報告しています。レシピで特にケーキパンのミストが必要な場合はそうしますが、そうでない場合は、パンにスプレーしてもグリースや小麦粉の代わりにはなりません。
焦げ付き防止鍋はどうですか？
特に鍋に摩耗が見られる場合は、それを当てにしないことをお勧めします。さらに、重くて暗い、焦げ付き防止の鍋は、ベーキング時間に影響を与え、ケーキのクラストを厚く暗くしすぎる可能性があります。誰もが軽量で明るい色のアルミニウム鍋を使用したときに書き戻されたヴィンテージサザンケーキのレシピは、そのタイプの鍋で最もよく焼きます。