ノースカロライナのありそうもないベーグルスター

シャーロットでは、ロン・リップナーは有名人のような存在です。 「それはポピーの男だ！」人々は通常、彼に会ったときに言います。 Rippnerはの所有者です ポピーのベーグル 、シャーロットで。あなたがそれが珍しいと思うなら ベーグル 店のオーナーは、たとえば、パンサーズのクォーターバックと同じくらい高くランク付けされます キャムニュートン 有名な人の目撃熱意のスケールで、それは理解できます。おそらくそれは、シャーロットの他のベーグルが話題を生み出しておらず、ポピーのそれに続いているためです。 Rippnerが仕事をしているのを見て、熱狂的なペースに追いつき、顧客と対話し、注文を呼び出し、食べ物を扱っているのを見ると、彼は常にビジネスに携わっていると思いますが、 ベーグル もともと彼のライフプランの一部ではありませんでした。

15年間、リップナーはニューヨーク市の有名なアートギャラリーでアートディーラーを務めていました。 2000年代初頭、彼は銀行業界に移り、住宅ローンで健康的な生活を送りました。しかし2008年、生活費の低下と温暖な気候により、リップナーと彼の妻はノースカロライナに引き寄せられました。シャーロットは銀行の街なので、「そこにはたくさんの仕事があるだろうと思いました。」しばらくの間、リップナーは住宅ローンの仕事を見つけました。その後、銀行危機が発生し、彼が働いていた会社は閉鎖されました。リップナーは当時40代前半で、他の人のために働くことにうんざりしていました。

ほとんどのニューヨーカーと一緒に、リップナーは常に良いベーグルを探していました。シャーロットにはベーグルショップが不足していませんが、ニューヨークで彼が知っていたものと比較して、それに近いものはありませんでした。

「ここに良いベーグルがあることを望み続けました」とRippnerは言います。 「だから、いいベーグルの作り方がわかると思いましたし、いいビジネスになると思いました。北部のことだと言われましたが、うまくいく移植は十分あると思いました。私はまた南部人がそれらを望んでいると思いました。彼の妻のサポートで、彼は信仰の飛躍を取り、ポピーを始めるために彼の命の節約を投資しました。彼は素晴らしい場所を見つけて借金をしましたが、ベーグルの作り方をまだ学びませんでした。

インターネットでベーグル作りのビデオを見ることができるすべてを学んだ後、彼はニューヨークとニュージャージーに北上しました。リプナーはお気に入りを見つけるまで、さまざまなベーグルショップに行きました。 「私は所有者に私に教えるために彼にお金を払うことができるかどうか尋ねました」そして彼はベーグル作りのあらゆる側面を学ぶのに一週間を費やしました。

シャーロットに戻ったとき、彼は高品質の食材を使用し、ベーグルを本物の方法で作ることを知っていました。外は無愛想で、中は少し歯ごたえがあります。

一般に信じられていることとは反対に、ニューヨークの水は素晴らしいベーグルの鍵ではありません。 Rippnerは、どんな水道水でもかまいませんと言います。これは、最終製品を決定するプロセスです。ポピーは毎日新鮮な生地を作ります。他の場所は冷凍を使用します。ポピーは、沸騰とベーキングのすべての重要な2段階のプロセスを実行します。一部の競合他社は沸騰をスキップします。

生地は、100ポンドの小麦粉を塩、酵母、麦芽と混ぜ合わせて作られています。生地を大きなテーブルに広げ、短冊状にカットします。次に、機械は、加重されたベーグルサイズのピースを分割し、ベーグルを独特の丸い形に成形します。

次に、それはプルーフのために覆われたラックスタンドに入り、次にクーラーに入って上昇プロセスを停止するボード上にあります。少なくとも24時間冷却した後、彼らは沸騰したお湯のやかんに向かいます。

最後に、ベーグルは500度のオーブンに入るボードに置かれます。数分間焼いた後、ボードを裏返し、ベーグルを熱い石の棚で直接調理します。最終製品は、H＆Hやエッサベーグルのようなニューヨークのベーグルロイヤルティとほぼ同じかそれ以上です。

2010年のオープン以来、Poppyは地元の人々に人気があります。 「私たちはいつも請求書を支払うことができたのは幸運でした」とRippnerは言います。 「人々は興奮し、言葉が広まりました。」ポピーは家族経営になり、リップナーの子供たちにちなんで名付けられました。彼らの祖父のニックネーム。彼が非常に親密だった彼のお母さんジョージアナは店で働いていました。悲しいことに、Georgeanaは昨年亡くなりました。これは、Rippnerと、彼女を愛するように成長した顧客にとって大きな損失でした。しかし、ビジネスに対する彼らの共同の情熱は、ポピーが作成した緊密なコミュニティに反映されています。

常連はお互いを認識します。ポピーを愛する人々の間には、一種の親しみのある精神があります。行列は非常に長くなる可能性がありますが、顧客は喜んで待っています。需要に対応するため、ベーグルは1日に数回作られています。

現在、リプナーはポピーのベーグルを作る信頼できる従業員を抱えていますが、彼は頻繁に店にいて、必要なことは何でもします。

ポピーはとても人気があるので、彼は「適切な時期に」2番目の場所を検討しています。今のところ、「私たちのようにコミュニティの一員になることはとても素晴らしいことです。」

この物語はもともと登場しました エクストラクリスピー