不屈のジュリアチャイルズは、「私はワインを使った料理を楽しんでいます。時々、私はそれを食べ物に入れることさえします。 。 「それは素敵な考えです。私たちの多くはグラスワインを楽しんでいますが、 一方 私たちは料理をしています、その同じワインは追加するのに適切なタイプではないかもしれません 何 私たちは料理をしています。たとえば、素朴なピノノワールを軽くてさわやかな夏のパスタ料理に混ぜたくない場合があります。ワインを追加することは、レシピに新しいフレーバーとニュアンスを組み込むための楽しい方法です。多くの料理人は特に、シーフード、チキン、ポーク、またはマッシュルームでの料理に理想的な辛口の白ワインの使用を楽しんでいます。ここでは、人気のある辛口白ワインの品種と、それらを使った料理のヒントをいくつか紹介します。
辛口白ワインとは？
辛口の白とは、甘くない白ワインのことです。料理には、「クリスプ」と呼ばれるワインで知られる酸味の高いワインが必要です。ピノ・グリージョ、ピノ・グリ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン、そして辛口のスパークリングワインが特に優れています。一部のシャルドネのように、強いオークの風味を持つフルホワイトは、酸味が低く、クリスピーなワインほどパンチがないため、料理には適していません。調理によって減らすと、オークのバターのような風味が苦くなり、料理に心地よいものを加えることはありません。
選び方
料理は悪いワインの望ましくない品質を改善することはありません-それはそれらを強調するだけなので、あなたがそうしないのであれば あなたのゲストにそれを提供します 、わざわざ料理をしないでください。一方、熱は複雑なワインの微妙なニュアンスを殺すので、飲むために本当に良いワインを保存してください。
料理の仕方
通常、料理の始めにワインを追加するので、アルコールが燃え尽きる可能性があります。ワインを最後尾の皿にかけると、通常、生のワインの味が不快になります。
代用する方法
ほとんどの場合、白ワインの代わりにドライベルモットを使用できます。レモンジュースや白ワインビネガーでさえ、スプラッシュが必要な場合に適していますが、使用量は少し少なくしてください。甘さを加えたり、鍋の釉薬をかけたりしたい場合は、白ブドウジュースがぴったりです。料理に深みのある味わいを加えたいときは、ワインの代わりに鶏肉や野菜のフォンを選ぶこともできます。
維持する方法
未開封のワインは、暗くて涼しい場所に保管してください。開封するとワインが酸化し始め、風味に悪影響を及ぼします。開いた白ワインのボトルを冷蔵して冷蔵し、数日以内に使い切ってください。