バーベキューが南部で大したことだと言うのは控えめな表現です。テキサス州とノースカロライナ州の間のどこかで生まれたり、育てられたり、移植されたりした場合は、お気に入りのキューのカットの素晴らしい風味にきっと感謝します。しかし、なぜ南部のバーベキューができるようになったのか疑問に思ったことはありませんか？そして、今日の地元のジョイントのピットマスターは、このような食欲をそそる肉を毎日どのように吸い上げているのでしょうか？
もしそうなら、あなたは一人ではありません。ウォフォード大学（サウスカロライナ州北部のなだらかな丘にある小さなリベラルアーツ大学、南部で最高のバーベキューのいくつかがある州）の2人の教員は、同じ好奇心を持っていました。そこで彼らは、学部生のグループに暫定コースを提供することを決定し、さらに深刻な南部の定番についていくつかの深刻なレッスンを教えました。
関連：プロのようにブリスケットを調理する
デビッド・アルビス博士とエリック・ナッシュコーチは、「学生が食品調理の科学とその文化と歴史の両方を理解できるように」1か月のコースを設計しました。また、おそらく、1月中1か月間バーベキューを食べる言い訳として。
このコースは、ウォフォード大学の暫定プログラムの一環として提供されました。このプログラムでは、学生は1月全体で1つのコースに登録します。週5日、3時間のクラスは、2つのセクションに分かれていました。
バーベキュー教育の大学コースクレジット：Mark Olencki / Wofford Collegeクラスの前半では、生徒たちは南部でバーベキューの歴史を学び、次のような本を読みました。 バーベキュー：アメリカの機関の歴史 沿って サザンリビング バーベキュー編集者のロバートモスに寄稿、 聖なる煙：ノースカロライナバーベキューのビッグブック 、 そして サウスカロライナバーベキューの歴史 サウスカロライナバーベキュー協会の会長であるレイクハイによる。
「私たちは一晩に約60ページを読みました」と政治学教授のアルビスは言いました。 「私たちは最初に歴史を教えたかったので、生徒たちは食べ物が単なる抽象的なものではないことを学びました。それは文化の一部であり、コミュニティの一部です。」
「ほとんどの人は戦争の観点から、または政治の観点から歴史を学びます」とハイ湖は言いました。 「しかし、食べ物を通して物語をたどることによって、多くの良い歴史が語られてきました。そして、バーベキューは始めるのにかなり良い場所です。
バーベキュー読書の大学コースクレジット：Mark Olencki / Wofford Collegeそして、実践的な調理技術がありました。そこでは、コーチのエリックナッシュ（ウォフォードテリアフットボールチームの攻撃的なラインコーチ）が登場しました。各学生は、週に1カットの肉の準備、調理、提示を担当しました。生徒たちは、実行と創造性のために10点満点でランク付けされた、成績のための毎週のバーベキューの準備を発表しました。
バーベキューブリスケットの大学コースクレジット：Mark Olencki / Wofford College「月末までにプロのバーベキューシェフになりたいと思い始めましたが、それは正気ではないことに気づきました。いくつかの災害がありました。彼らはほとんど私のグリルを燃やした」とアルビスは言った。 「それで、私の目標は、学生がその味だけでなく、その文化的文脈のために食べ物を評価するのを助けることでした。」
このコースでは、数人のゲストスピーカーと、地元で人気のバーベキュージョイントへの数回の旅行が行われました。 ピッグアウトバーベキュー 、ビジネスで唯一の女性の1人であるジェニファーバウアーによって運営されています。
これらの教訓（および消費カロリー）は、バーベキュー大会で最高潮に達しました。学生たちは地元の醸造所RJRockersが提供するさまざまなビールブラインで豚肉を処理し、その夜、地域全体の味覚テストのために醸造所に集まりました。
「バーベキューは文化であり、ビールは文化です」と醸造所のCEO、ジョン・ボールナイトは述べています。 「2つはただ一緒に行きます。」
（FYI、RJロッカー 不機嫌そうなカボチャエール マスタードソースでコンテストに勝ちました）。
バーベキューRjロッカーの大学コースクレジット：Mark Olencki / Wofford Collegeアルビスとナッシュは隔年でコースを提供する予定です。しかし、スパルタンバーグに移動してクラスに登録できない人のために、バーベキューについて学んだアルビスとナッシュのトップレッスンを以下に示します。
1.バーベキューでの人々の好みは、一般的に地元の育成を反映しています。サウスカロライナ州はマスタードソースが好き、ノースカロライナ州東部は好き プルドポーク ノースカロライナ州西部は柔らかい肩が好きですが、豚全体から少しパチパチ音がします（調理された皮）。私たちの好みの起源を知ることは、私たちがより大きなコミュニティのメンバーシップの重要性を理解するのに役立ちます
2.良いバーベキューには物語があります。それがあなたの勝利のソース、あなたの注意深く準備されたこすり、またはあなたの整然とした喫煙方法であるかどうかにかかわらず、良い手がかりは長い説明を必要とします。
3.木材が重要です。バーベキューの味を決めるには、肉をどのように吸うか、そして使用する木の種類が重要です。良いこすりとソースは風味を加えることができますが、木はすべての違いを生みます。
4.バーベキューは名詞であり、動詞ではありません。グリルに何かを置いたからといって、バーベキューにはなりません。
5.世界で最高のバーベキューは、共有されるものです。