私 北アラバマで育ちました。そこでは、伝統的なプルドポークバーベキューが最高だと思います。レストランでの特別な夜は、高級ステーキハウスや素敵なシーフード店に行くことを意味するものではありませんでした。それは、ヒッコリーの煙の甘い香りが漂うディケーターのビッグボブギブソンバー-B-Qに行くことを意味しました。
ナッシュビルの大学に行くために家を出た後、私はすぐに私が食べて育ったバーベキューのためにホームシックになりました。結局、私の欲求不満は、家でおいしい燻製肉を作る方法を学ぶ決心を生み出しました。方法が必要でしたが、私が知らなかったことがたくさんありました。彼らはどの肉の切り身を使いましたか？どのように調理する必要がありますか？どの温度で？多くの調査、喫煙者による長い土曜日、そして多くの間違いの後、私はそれを正しく理解しました。今では定期的にジューシーなプルドポークを楽しんでいますが、これらの簡単な指示であなたも楽しむことができます。
ゆっくりと引っ張られた豚肉
肉の正しいカットから始めます。ほとんどのバーベキューレストランは豚の肩全体を使用していますが、食料品店で入手できることはめったにありません。肩全体を見つけたら、それを使ってください。それ以外の場合は、肩の半分で、残りの半分がピクニック用の肩であるボストンバットをお勧めします。必要に応じて、脂肪を約1/8インチの厚さにトリミングします。肉をこすりながらたっぷりとふりかけ、マッサージして肉にします。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩冷やします。
大きな肉を燻製するのは時間がかかるので、早めに始める必要があります。温度が250°に達するまで喫煙者またはグリルを準備します。冷蔵庫から肉を取り出し、30分から45分ほど放置します。豚肉を冷やしておくと外側が焦げてしまうので、常温で食べることはとても重要です。
煙はおいしいバーベキューの主な材料の1つです。ヒッコリーウッドチップ（またはバーベキューに使用される他の広葉樹チップ）を水に一晩浸します。これはそれらが燃えるのを防ぎます。チップはくすぶり、調理過程で肉に風味を付ける煙を発生させます。煙はまた、肉の外側のインチ程度にピンク色を与え、いわゆる「スモークリング」を作成します。 30分程度ごとに一握りの木材チップを火に加える必要があります。加えるほど、煙の風味が強くなります。
喫煙者の脂肪面を下にして肉を置きます。 2時間後、脂肪が上になるように肉を裏返します。総調理時間は1ポンドあたり1時間半になります。喫煙者の温度を225°から250°の間に維持します。正確な測定値を得るには、ピット温度計を使用してください。喫煙者の温度が250°を超えると、肉の調理が速すぎます。 225°より低いと、肉は完成しません。木材チップや木炭を追加するたびに、スプレーボトルからのリンゴジュースで肉をスプリッツします。これにより、調理中に水分とフルーティーな背景の風味が加わります。
残り2時間で喫煙者から肉を取り除き、頑丈なアルミホイルの上に置きます。リンゴジュースをたっぷりとスプリッツし、豚肉の周りにホイルをしっかりと密封します。肉を喫煙者に戻し、さらに2時間調理します。インスタント読み取り肉温度計を使用して、温度計の先端で骨に触れないように注意しながら、肉の最も厚い部分の内部温度を確認します。内部温度が195°に達すると、豚肉の準備が整います。 USDAのガイドラインである160°を超えて肉を調理すると、脂肪が出て柔らかくなります。
喫煙者から肉を取り除き、15〜30分間冷まします。ホイルが十分に冷えたら、ホイルを取り除きます。簡単に引き離される骨を取り除きます。 2つの大きなフォークで肉を引っ張る、または細かく切り始め、大きなベーキング皿またはフライパンに入れます。残っている脂肪を取り除き、廃棄します。
お好みの酢ベースのソースをプルドポークに加え、トスします。これは、ほとんどの地域でプルドポークを提供するための一般的な方法です。必要に応じて、追加のソースを添えてください。それが私の家でのやり方です。