ホッピンジョンスープホッピンジョンスープ|クレジット：写真：Johnny Autryホッピンジョン 南部のメニューの備品です。通常、メインコースのサイドとして機能します。簡単に言えば、ご飯と黒目豆のブレンドです。しかし、私たちはあなたに保証します：それはそれ以上のものです。
歴史と伝統
米と豆を一緒に調理する技術は、19世紀にアメリカ大陸に持ち込まれた奴隷化されたアフリカ人によって南部にもたらされました。それはすぐに前庭料理の主食になりました。
20世紀初頭までに、この料理は新年と繁栄に関連するようになりました。この伝統の正確な起源は不明ですが、最も可能性の高い話は、当時は作物が育っていなかったため、奴隷はクリスマスと新年の間の期間が休むということです。
幸運とのつながりも不明ですが、エンドウ豆自体が硬貨を表している、あるいは調理すると膨らむため繁栄を象徴していると言われています。ホッピンジョンは、紙幣を象徴すると言われているコラードグリーンや、金を表すコーンブレッドと一緒に食べられていました。一部の家族は、ホッピンの可能性を高めています。彼らがそれを提供するとき、ジョンは皿の下にペニーを置くことによって。
ホッピンジョンの成分
歴史的な料理にはさまざまなバリエーションがありますが、すべてが同じように作られているわけではありません。今日の食料品店で販売されている黒目豆、米、豚肉のほとんどは、前菜時代の思い出に残る料理を作る上で重要だった独特の微妙な味を中和した、変更後の変更の子孫です。したがって、19世紀の料理本に記載されているレシピに従うとしたら、おそらく感心しないでしょう。
いつものように、食材のシンプルさを強調することを目的とした料理を作るときは、食材の品質が最も重要です。そして、ホッピンのオリジナルレシピジョンはたった3つで作られました：
- カロライナゴールド長粒米：調理するとふわふわの個性的な粒を生み出す繊細な非香り米。この品種は、よりクリーンで甘い風味があると言われています。優れた口当たり;現代の長粒米よりも栄養素の組成が多い。
- シーアイランドレッドピース ：大胆な風味の甘くてクリーミーなシチューに調理するさまざまな先祖伝来のエンドウ豆（黒い目のエンドウ豆の親戚）。
- 豚バラ肉：冷凍庫の通路からのフラッシュ硬化の種類ではありません。私たちは、数日間硬化させた種類の話をしているので、その特徴的なスモーキーで風味豊かな風味を与えることができます。
真のローカントリースタイルのホッピンを体験し、鑑賞するために。ジョン、材料の品質が最終結果に大きく影響するため、これらの元の材料にできるだけ近づけたいと考えています。
調理方法
現代のホッピンではジョンのレシピは、ほとんどの場合、米と豆は別々に作られています。しかし、これでは、料理が意図する豊かな風味、そして率直に言ってそれを際立たせるものを達成することはできません。 見る：クラシックホッピン＆apos;ジョンレシピ
ホッピンを作る上で最も重要なルールジョンは、ご飯と豆が分離するまで、同じ鍋ですべてを一緒に調理することになっています。これにより、スパイスを少し加えることなく、豆や肉の風味が増します。