私たちのキッチンから：魚に夢中 低脂肪揚げ
H 脂肪を使わずに揚げた魚の軽くてサクサクした味を再現するのに最適な方法です。フライパンではなく切り身を野菜クッキングスプレーで軽くコーティングすると、油が魚の表面を均一に覆うことができます。パプリカに含まれる天然糖は、黄色いコーンミールとカラメル状になり、美しい茶色になります。使用しました ナマズの切り身 、しかし、どんなマイルドな味の魚でも同じようにうまくいくでしょう。
軽くてサクサクのナマズのフライ ： 4（6オンス）のナマズの切り身に塩とコショウをまんべんなくふりかけて味わいます（またはクレオールやカリブ海のジャークなどのスパイシーな調味料ブレンドを使用します）。浅い皿に1/3カップの黄色いコーンミールと大さじ1のパプリカを一緒にかき混ぜます。コーンミール混合物の切り身を浚渫します。野菜クッキングスプレーで軽くコーティングします。熱くて焦げ付き防止のフライパンで、中火で両側を3〜4分間、または魚がはがれ始めて全体が不透明になるまで調理します。 4人前になります。準備：5分、調理：8分
フレッシュキャッチ
特定の種類の魚を買うのではなく、何が最も新鮮に見えるかを見てください。真に新鮮な魚は海のにおいがかすかにしかありません。ディスプレイカウンターの氷上に保管し、十分に水気を切る必要があります。魚の切り身とステーキは、縁の周りに変色や乾燥がなく、しっとりとしっかりしているように見える必要があります。
タラのようなマイルドな味の魚がレシピで必要な場合は、オレンジラフィーやフエダイを簡単に置き換えることができます。メカジキやマグロなどの大胆な味の魚は、しばしば交換可能です。
シーフードの詳細と安全性の問題に関する特定の質問への回答については、USDAホットライン1-888-723-3366に電話してください。
冷凍魚の場合
シーフードを冷凍する今日のハイテクな方法は、水分と風味の両方をすばやく閉じ込め、一年中最高品質の魚を提供します。多くの大型スーパーマーケットや卸売クラブでは、さまざまな真空パックの魚の切り身やステーキをリーズナブルな価格で提供しています。清潔でしっかりと密封され、解凍されたジュースの兆候がなく、氷の結晶や冷凍庫の焼けがないパッケージを探してください。
新鮮な魚は健康的でおいしいだけでなく、骨なしの鶏の胸肉と同じくらい素早く簡単に調理でき、ほとんど用途が広いです。実際、鶏肉に使用されているのと同じ調理方法の多く（焼き、グリル、フライパン、密猟）は、魚にも同様にうまく機能します。
原則として、魚は厚さ1インチあたり7〜10分（1/2インチあたり3〜5分）調理します。完了すると、魚はフレーク状になり始め、骨のない鶏の胸肉のように、半透明から不透明に色が変わります。出来具合を確認するには、小さなナイフを魚の下に滑り込ませ、そっと持ち上げます。フレーク状になり始めると、魚は壊れて開き、全体に不透明な色が現れます。
これらの暑い夏の間、魚はメインディッシュサラダの素晴らしいトッピングになります。お気に入りの切り身（ティラピア、マイルドで硬い魚を使用）を2インチの小片に切ります。塩とコショウをふりかけ、野菜のクッキングスプレーで軽くコーティングし、中火から強火で2〜3分、または魚がはがれ始めて全体が不透明になるまで、熱い焦げ付き防止フライパンで炒めます。お好みのドレッシングでミックスサラダグリーンの上に盛り付けます。
この記事はSouthernLivingの2005年8月号からのものです。