ジョージア：ピメントチーズサンドイッチクレジット：写真：Jennifer DavickSerious Eatsは、南部のお気に入りのスプレッドであるピメントチーズの歴史を真剣に検討しました（まあ、マヨネーズではないお気に入りのスプレッド）。シュレッドチーズ、マヨネーズ、さいの目に切った赤いピメントの天国の組み合わせを南部人と同じくらい高く評価している人を想像するのは難しいですが、おいしいスプレッドは実際には北、特にニューヨークで始まりました。それは確かに料理の異端のように聞こえますが、クリームチーズも北から来たことを覚えておいてください、それでもそれなしでは赤いベルベットやハチドリのケーキをフロストすることはできませんでした、そしてそれらは間違いなく南の名物です。
クリームチーズといえば、ピメントチーズが始まった場所です。 SeriousEatsによると 、1870年代にニューヨークの農家は、柔らかく未熟なチーズを作り始め、最終的にはクリームチーズに進化しました。同じ頃、スペインは缶詰の赤唐辛子または「ピメント」を米国に送り始めました。彼らはすぐに、余分な「i」を除いて流行し、全国の多くのキッチンの定番になりました。
2つの成分は1908年にようやくまとめられました。 グッドハウスキーピング クリームチーズ、マスタード、チャイブ、ミンチピメントを使ったレシピ。クリームチーズとピメントの組み合わせが大ヒットし、主に南部で大量生産され始めました。間もなく、ジョージア州の農家は赤唐辛子を国内で栽培し、焙煎し、缶詰にし、年間1,000万缶ものピメントを発送し、ピメントチーズの福音を全国に広めようとしました。
第二次世界大戦後、家庭料理人は独自のピメントチーズを作り始め、クリームチーズを「フープチーズ」と呼ばれるものに交換し、次にチェダーチーズを使用しました。 マヨネーズ それをすべて一緒にバインドします。そこから、教会のピクニックや学校の持ち寄りの定番になり、南部の最高級レストランのいくつかにも登場します。
読む ここにピメントチーズの完全な歴史 —南部のお気に入りのルーツについて読むのは本当に魅力的です—そして、ここで南部の生活のお気に入りのピメントチーズレシピのいくつかを試してみてください。