ベーシックペッパーチーズクレジット：Jennifer Causey;小道具のスタイリング：Christine Keely;フードスタイリング：トリエコックス私たちは古典的な南部料理の決定的なガイドの情報源であり、その仕事を真剣に受け止めています。私たちはたくさんの調査を行い、テストキッチンの専門家に絞り込みを行い、テイスティングテーブルの周りの全員が自信を持って「はい、これが最高です！」と言うことができるまで、レシピをテストして再テストするように依頼します。しかし、7月が転がったとき、私たちはピメントチーズに取り組むことに決めました。そして、コンセンサスの概念は窓の外に出ました。
結局のところ、ピメントチーズの完成度については数え切れないほどの見解があります。それは、白パンの2つのスライスの間に挟まれた滑らかで広がりのあるバージョンにすることができます。それは分厚い、ホットソースとカイエンペッパーをスパイクし、セロリスティックに詰めることができます。クリーミーなクラッカートッパー用にマヨネーズを追加して作ることができます。リストはどんどんと続きます。基本的な材料（チーズ、ピメント、マヨネーズ）を除けば、最高のピメントチーズはあなたが食べて育ったものであることがわかりました。
ですから、ここは私たちが通常南部の古典に対して確固たる姿勢をとる場所ですが、私たちはテストキッチンで平和を保ち、2つの警告を伴ってすべての栄光の形で「南部のパテ」を称えました。まず、チーズを手で細かく刻み（細かく、粗く）、最高の食感にします（フードプロセッサーで作業は完了しますが、すりおろしたものでごまかさないでください）。次に、スライスではなく、さいの目に切ったピメントを選びます。その後、それはあなた次第です。
飾り気のないベーシックピメントチーズは本当に群衆を喜ばせるものであることが常にわかっていますが、まったく別のディップに簡単に切り替えることができます。あなたがチーズ愛好家なら、私たちのゴーダチーズとゴーダピメントチーズを気に入るはずです。少しイタリアンと南部のスプレッドを混ぜたいときは、生ハム-アジアーゴピメントチーズをどうぞ。暑さを逃しているような気がしますか？あなたは私たちのチポトレピメントチーズを気に入るはずです。パーティーに少し厚いものが必要なときは、ホースラディッシュピメントチーズを作りましょう。