最高のクッキーシートクレジット：©Sarah Karnasiewiczこの記事は元々に掲載されました フード＆ワイン
F＆Wギアガイドへようこそ。毎週水曜日に、キッチン用品の必需品に関するバイヤーズガイドを発行しています。私たちの推奨事項は、実際のテストから得られたものです。
何が素晴らしいクッキーシートになりますか？オンラインレビュー、他のサイトで公開された記事、お気に入りのプロのクッキーパン屋の推薦に基づいて分野を絞り込んだ後、8つの有望なパンのラインナップを集めてテストしました。私たちのお気に入りは、クラシックな商用グレードのクッキーシートで、これも非常に手頃な価格ですが、焦げ付き防止モデルとヘビーゲージの縁なしシートも気に入りました。テスト方法を確認するために読んでください。
最高のクッキーシートを求めて
ミキサー、めん棒、クッキーカッターを運び出し、クッキー作りのマラソンに飛び込む準備をして、ベーキングシートが恥ずべき状態にあることに気付くのは悲しいことではありません。ボロボロ、反り、汚れ、引っかき傷：あなたはそれらでやり遂げることができるかもしれませんが、どのような目的で？焦げ目が不均一、調理が不十分、または崩れずに剥がすことができないクッキーのバッチは、最も楽しいパン屋の精神さえも弱めます。20ドル未満で入手できる頑丈で信頼性の高いクッキーシートがたくさんあるので、投資しない理由はありません。適切に仕事をするペアで。
スパチュラ-ベスト-クッキー-シート-FT-BLOG0317.jpg しかし、どの鍋に適切なものがあるかをどうやって見分けることができますか？一般に、ベーキングシートは、縁取りと縁取りなしの2つのカテゴリに分類され、材料やデザインの特徴がさらに異なります。一部のプロのパン屋は、優れた空気循環とシンプルなデザインのために縁のないシートを誓いますが、ほとんどの家庭のパン屋は、縁のあるベーキングシートがより実用的であると感じるでしょう。どうして？縁のあるベーキングシートは、こぼれにくいエッジのおかげで、真のマルチタスカーです。ルートベジのロースト、ナッツのトースト、チキンのベーキング、深皿ピザのサポートに、完璧なシートケーキやチョコレートチップクッキーを作るのと同じくらい便利です。ワイヤー冷却ラックを1つに配置すると、揚げ物の水切りや肉の切り身の焼き、カップケーキやクッキーの冷却とフロスティングを簡単に行うことができます。しかし、縁のあるモデルまたは縁のないモデル、焦げ付き防止の表面または自然なモデルのいずれを選択しても、優れたベーキングシートは、ねじれたり反ったりすることなく効率的かつ簡単に加熱され、均一に調理されて柔らかい焼き菓子を生み出し、固着または引っかき傷。
最高の最高のものを探して、私たちはキッチンで30時間、縁取りと縁取りなしのさまざまなスタイルの5ダース以上のクッキーシートを使って、ジンジャーブレッド、バタークッキー生地のバッチを転がし、切断し、スプーンで運びました。と他の御馳走。私たちは何を学びましたか？これは、基本が本当に最適な1つのカテゴリです。私たちのお気に入りの鍋は、頑丈な商用グレードの構造を超えてベルやホイッスルがなく、積み重ねて保管するのが簡単で、手ごろな価格で提供され、維持する以上のことを保証する主力製品でした。
クッキーシート
新しいクッキーシートを購入するとき、選択に甘やかされていると感じるのは簡単です。最も重要な機能に焦点を合わせ、最も要求の厳しい使用に耐える主力製品を選別するために、私たちは常にクッキーシートに依存しているベーキングの専門家のアドバイスを求めました。その中には、ジェームズビアード賞を受賞したペストリーシェフ/マサチューセッツ州ボストンとケンブリッジのFlour Bakery + Cafeのオーナーであり、 'の著者であるJoanneChangがいました。 小麦粉 ; ' Genevieve Ko、レシピ開発者、料理コンサルタント、および 'の著者 より良いベーキング 、 'と、最近リリースされたものを含む、12を超える料理本の最愛の製パン当局であり、受賞歴のある著者であるDorieGreenspan' ドリーのクッキー 。」また、次のような料理や消費者のサイトからメモを取りながら、ウェブを精査しました。 料理のイラスト 、 スイートホーム 、 エピキュリオス 、 真面目な食事 、Amazonでのユーザーレビュー、次のようなフォーラムでの会話 Chowhound 。
round-cookies-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg ベーキングシートとクッキーシートという用語はしばしば同じ意味で使用されますが、2つの間にはかなりの違いがあります。ベーキングシートには縁のある縁があり、通常は約13'x 18 'のサイズです。これは「ハーフシート」パンと呼ばれる寸法で、ほとんどのオーブンラックに完全にフィットし、縁の周りに空気が均一になるのに十分なスペースがあります。サーキュレーション。業務用キッチンの主力製品である縁のあるハーフシートは、クッキーを焼くだけでなく、ペストリー、ショートブレッド、シートケーキ、ロースト野菜、肉、トーストナッツにも最適です。アルミニウムは、そのリーズナブルな価格、耐久性、および高い熱伝導率と効率のために、一般的にメーカーが選択する材料です。アルミニウムは急速に加熱され、急速に冷却されます。これにより、不注意による火傷を防ぎ、同じ鍋を再利用する場合にオーブンにバッチを入れるまでの待ち時間を短縮できます。これは主に外観上の問題ですが、アルミニウムの明るい色は汚れやすい可能性がありますが、ベーキングの前に羊皮紙またはシリコンベーキングマットのシートをシートに滑り込ませることは、クリーンアップを促進し、その寿命を延ばすための迅速かつ簡単な方法です。
一方、クッキーシートは、片側または両側に小さな唇が付いた平らなエッジを備えており、ハンドルとして機能し、操作とグリップを支援します。それらの大きくて平らな表面積は、大量のクッキーを収容し、オーブン内でパンを優雅に回転させることができます。また、ベーキングが完了したときに、クッキーをパンから冷却ラックにスライドさせるのが簡単になります。しかし、汎用性は彼らの強みではありません。こぼれたものやパン粉を入れるための4つの縁のあるエッジがなければ、オリーブオイルをまぶした野菜の焙煎から、ナッツやパン粉のトーストまで、他の多くの作業は手の届かないところにあります。
parchment-paper-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg どちらのタイプの鍋を選択する場合でも、考慮すべきその他の重要な要素は、厚さと仕上げ（自然または焦げ付き防止）です。天板の相対的な重さは、タッチでかなり正確にテストできるものですが、厚さを再確認したい場合は、探す仕様は「ゲージ」です。たとえば、私たちのお気に入りのピックのほとんどは10〜18ゲージの範囲にありました。 （ゲージは逆行性の目盛りであることに注意してください。数値が大きいほど厚みが薄いことを意味します。）ゲージは、頑丈な鍋が手に心地よいという理由だけでなく重要です。薄い鍋は、オーブンの高熱で反りやすくなります（不均一に調理されたり、スランプしたり、形が崩れたりする可能性があります）、上部が完全に茶色になる前に、クッキーの下側を焦がします。
焦げ付き防止のベーキングシートは、クリーンアップの観点からは便利ですが、いくつかのパフォーマンス上の注意事項があります。一般に、これらのシートは表面が滑らかであるため、より平らで広がりのあるクッキーを生成し、底はより滑らかでテクスチャーが少なくなります。また、焦げ付き防止の鍋は通常、より濃い灰色の仕上げであるため、より軽い天然アルミニウムの鍋よりも速くバッチを焼く傾向があります。 （言い換えれば、それらを使用する時間に注意してください。）逆に、2枚の金属シートの間に挟まれた空気の層で機能する断熱クッキーシートは、反対の問題のいくつかを提示します。断熱シートはウォームアップが遅いため、レシピが示すよりもかなり長く焼き時間がかかる可能性があり、それらの穏やかな熱伝導は、エッジとボトムが均一に茶色になっているが、特にカリカリまたはサクサクしていないクッキーを生成する傾向があります。これらのプロパティは、メレンゲのような繊細なクッキーを使用している場合の単なるチケットである可能性があります。メレンゲは、ゆっくりと焼いて青白いときに最高になりますが、一般的には普遍的に魅力的ではありません。
silpat-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg テスト
アマゾンや他の小売サイトでの専門家のヒントや消費者のレビューから厳選された8つの鍋の武器を使って、もろいバターから数十のクッキーのバッチを混ぜ合わせ、転がし、スプーンで焼き、焼き上げます。 ブリュッセルクッキー レースのオートミール糖蜜クッキー、グルテンフリーのピーナッツバタークッキーに、 艶をかけられたイタリアの油滴 、および コショウ、ダークジンジャーブレッド 。推奨事項を解決することに加えて、さまざまな形状、サイズ、素材（縁取りと縁取りなし、天然と焦げ付き防止、アルミニウム）を考慮して、可能な限りさまざまなシートパンとクッキーシートをテストに含めるように最善を尽くしました。絶縁されたセラミック—現在市場に出回っています。比較のために、裸の状態とパーチメント紙のライナーとシリコンマットを使用した状態の両方で多くのシートをテストしました。
私たちのお気に入りのクッキーシート
nordic-ware-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg 私たちのお気に入りのクッキーシート： ノルディックウェアベイカーズハーフシート （Amazonで$ 10）
この頑丈で実用的な、コーティングされていないアルミニウム製ハーフシートパンには、非常に多くの理由で多くのファンがいます。その18ゲージの商用品質の構造は、反りや曲がりがなく、高熱に耐えることができます。十分な縁のあるエッジは、パン粉やこぼれをきちんと封じ込めます。コーティングされていなくても、天然アルミニウムの表面は非常にべたつかず、シートにぴったりとフィットします。羊皮紙またはシリコン製のベーキングマット、さらに安全にしたい場合）。クッキーのバッチごとに、レシピの時間を過度に調整することなく、均一に焦げ目がついた底とよく焼かれた内部が得られました。羊皮紙で裏打ちされていても、裸のままでも、鍋の掃除は簡単で、積み重ねると邪魔にならず、後で使用するために簡単に保管できました。最後に、たった10ドルで、いくつかを買いだめする価値があるほど手頃な価格です。その用途が事実上無限であることを考えると、良い考えです。
chicago-metallic-best-cookie-sheets-FT-BLOG0317.jpg 最高の焦げ付き防止クッキーシート： シカゴメタリックノンスティックゼリーロールパン （Amazonで$ 16）
私たちが試したすべての焦げ付き防止モデルの中で私たちのお気に入りであるこのパンは、Nordicwareと同様に、反りや座屈なしに常に使用できるように構築された、大型の商用グレードのシートパンです。コーティングされている間、鍋の表面はきめの細かいテクスチャーを持っているのが好きです。これは、滑らかな非粘着性の表面で問題になることがある広がりと平坦化の一部を防ぐのに役立ちます。最初のピックよりも少し費用がかかりますが、25年間の保証が付いており、本格的な使用に十分な汎用性と頑丈さを備えた焦げ付き防止パンをお探しの場合は、間違いはありません。これです。
vollrath-best-cookie-sheets-FT-BLOG.jpg 最高の縁なしクッキーシート： Volrath Wear Ever Cookie Sheet （Amazonで$ 22）
私たちが出会ったすべてのクッキーシートスタイルの鍋の中で私たちのお気に入りは、これはビジネスを意味する真面目なパン屋の鍋です。シンプルなワンリムデザインにより、最大のエアフローが可能になり、オーブン内で簡単につかんで回転させることができます。そして、これが反ったり座屈したりする可能性はありません。10ゲージのアルミニウムでできているこの主力製品は、私たちが試したすべての鍋の中で最も重いものです。
またテストされた
USAパンベークウェアハーフシート （Amazonで$ 20）
この厚くて頑丈な3ポンドのシートは、耐久性のある米国製の構造とBPAフリーの焦げ付き防止コーティングでポイントを獲得しました。しかし、波形の表面は競合他社に大幅なパフォーマンスの向上をもたらすようには見えず、一般に、非粘着性の表面は、私たちが試したコーティングされていない鍋よりも用途が狭いことがわかりました。
エアベイクナチュラルクッキーシート （Amazonで$ 13）
この断熱シートで焼いたバッチは焼くのに時間がかかり、レシピの時間を推測しすぎました。焦げ目が目的ではないメレンゲのような繊細なクッキーには適しているかもしれませんが、暗くてサクサクしたエッジが必要な場合は避けてください。
Anolon Advanced Nonstick Bakeware Cookie Sheet （Amazonで$ 13）
シリコンハンドルのデザインは、このベーキングシートをより簡単で快適に使用できるようにすることを目的としていますが、ハンドルが2つではなく、1つしかないため、つかむのが少し厄介でした。他にも性能が良く、より寛大でシンプルなデザインの焦げ付き防止パンがあったため、これを排除しました。
FarberwarePurecookハイブリッドセラミック焦げ付き防止ベーキングシート （Amazonで$ 10）
このセラミック表面のクッキーシートは、キュートで人目を引く色で提供され、ベーキングテスト中に十分に機能し、均一に調理され、傷がなく鍋から滑り落ちたイタリアのオイルクッキーとジンジャーブレッドマンが見つかりました。しかし、最終的には、競合他社と比較して、浅いリムとテクスチャード加工された表面のポイントを失い、さまざまなキッチンタスクへの適応性が低下しました。
Calphalonノンスティックベーキングシートベーキングシート （Amazonで$ 15）
この頑丈なハーフシートパンの頑丈な感触に勇気づけられ、焦げ付き防止の表面をきれいにするのが簡単であることに感銘を受けましたが、最初のベーキング中に劇的に反ったため、失格となりました。
この物語はもともと登場しました フード＆ワイン