シードソールとライムソースクレジット：©FredrikaStjärneあなたが 灼熱の魚 鍋にまたは グリルで調理する 、細かく均等にカットしない限り、不均一な形状を扱っている可能性があります。魚（全体または切り身）は、端が狭く、中央が広くなっています。では、厚い部分を過小評価せずに薄い部分を過度に調理しないようにするにはどうすればよいでしょうか。
とてもシンプルだとシェフは言います ルード・ルフェーブル ロサンゼルスの 3人の男 、 リトルスリー 、 トロワ家 、および ルードバード 、およびの作者 渇望 。
あなたはおそらくの芸術に精通しているでしょう 魚のヘラで切り身を押し下げる 鍋に当たった後、皮を鍋に密着させてサクサクとした歯ごたえのある仕上がりにします。今年の初め、料理教育研究所の料理開発ディレクターであり、 フレーバーマトリックス 、 レシピをデモンストレーションするためにテストキッチンに立ち寄った（ グラニースミスと鯛の焼き、イチゴ そして バジルソース ）そして彼と フード＆ワイン 料理ディレクターのジャスティン・チャップルは、 魚のヘラ はシーフードを調理するための不可欠なツールですが、魚が鍋に当たった直後に圧力をかけることも重要な動きです。
しかし、その初期圧力にスパチュラを使用すると、魚をひっくり返す準備ができるまで、途中で行く必要はありません。
代わりに、へらをフィレットの細い端の下にスライドさせて、肉と鍋の間にある程度の距離を作ります。距離はそのセクションがあまりにも速く調理するのを防ぎ、残りのフィレットが追いつくのに時間を与えます。それだけです。とても簡単です。
Lefebvreがこのヒントを披露するのを見ました アスペンのフード＆ワインクラシック 今年、彼が古典的な唯一のムニエをデモンストレーションしていたとき（そしてバターの方法で聴衆を教育したとき-具体的には、 ちなみに、事前に作れると知っていた茶色のバター ？）、そして私はそれ以来ずっとそれについて考えてきました。とにかくシーフードをたくさん作る傾向があるので、特に夏の間、私は最近この小さな一口を数回試しました、そしてそれは私が私のお気に入りの1つを簡単にするかどうかにかかわらず魅力のように機能します 鮭のレシピ または少し違うものを試してみてください。
これらのいずれかで試してみてください 速い魚のレシピ 、または不均一な調理が心配なときはいつでも。
この物語はもともと登場しました フード＆ワイン