ママのチキンビスケットフライドチキンとビスケットは、マイアミのヤードバードで常に素晴らしいパートナーです。クレジット：Art Meripolフライドチキンとビスケットは常に素晴らしいパートナーです。しかし、シェフのジェフ・マッキニスがママのチキンビスケットに積み上げると、彼らはサンドイッチのバーンバーナーになり、本物の南部料理のサウスビーチのショーケースであるヤードバードのメニューのスターになります。アラバマ州との国境近くのエビ漁村で育ったネイティブのフロリディアンであるジェフは、夏を祖母ブライスの農場で過ごしました。 「彼女の得意分野は庭鳥でした。農場で飼育された飼いならされた鳥で、最高の食事をすることができます」とシェフは言います。彼女の影響に忠実に、ジェフは農場からの食材をレストランに使用しています（ runchickenrun.com ）。リハビリされたヴィンテージの食料品店（元のフロリダの松の天井、昔ながらの黒板アート）の中で、ヤードバードは時代を超越した手作業で行われているように感じます。 「それは私の人生です。」
私たちがこの料理を愛する5つの理由
1.超新鮮なビスケット... 品質は即時性に依存します。そのため、毎日午前9時30分から午後11時30分まで、スタッフはビスケットを丸めて打ち抜き、少なくとも30分ごとに焼くという任務を負っています。
2. ...ママが作ったように： 「大人になったら、ビスケットのない日を思い出せません」とジェフは言います。彼は古典を改善することに手を尽くし、分子ガストロノミーを使用してさえ、60以上のレシピを焼きました。しかし、彼は子供の頃から覚えているビスケットに一周しました。 「小麦粉、脂肪、膨張剤-南部周辺のレシピボックスにあるようなものです」と彼は言います。
3.チキン： サクサクと柔らかさの美味しそうなコントラストを得るには、鶏肉を味付けした小麦粉で完全にコーティングして、熱い油と接触するとすぐに保護クラストを形成する必要があります。
4.自家製ピクルス： ジェフは、漬物（通常はオクラ、玉ねぎ、きゅうり）が提供するピリッとした酸味の短剣を使用して、濃厚なサンドイッチのバランスを取ります。
5.ペッパーゼリー： 自家製のスモークハラペーニョゼリーは、ジェフが「甘い熱」と呼ぶものを追加します。彼はスモークしたハラペーニョをピーマンと砂糖とリンゴのペクチンを混ぜて水ぶくれ、皮をむき、ピューレにします。