裏庭での調理に関しては、私たちのほとんどは最高のグリルとグリルのレシピを選ぶことを非常に考えていますが、私たちはしばしば炭を当然のことと思っています。これは間違いです。の共同創設者であるジェームズ・ペイスカーによると ポーターロード、 ナッシュビルに本拠を置く農場で育てられた肉会社であり、すべての木炭が同じように作られているわけではありません。実際、彼は、「良い材料は良い食事になります、そしてそれはあなたの木炭を含みます」と言います。私たちは専門家と話をして、グリルに適した木炭を選ぶために必要な情報と、次の料理がヒットすることを確認するためのいくつかのヒントを入手しました。
適切な木炭の選択
クリスリリーは世界選手権のピットマスターであり、 キングスフォード 。彼は伝説のパートナーでもあります ビッグボブギブソンバー-B-Q 、アラバマ州ディケーター。言い換えれば、彼は木炭について1つか2つのことを知っています。私たちは彼に、グリルに適した木炭を選ぶために知っておくべきことを説明するように頼みました。
プレス練炭
リリーによると、汎用性に関しては、プレスされた練炭が賞を受賞します。彼は言います、「この木炭タイプはあなたが木炭に言及するときほとんどの人が考えるものです。練炭は圧縮されているため、他の種類の木炭と比較すると、燃焼時間がはるかに長くなります。正確なブリケットのサイズ設定は、一貫した気流を意味し、安定した調理温度をもたらします。
リリーは、プレスされた練炭は初心者と上級レベルのピットマスターの両方に最適であり、直接グリルと低速および低速のバーベキューにも同様にうまく機能すると言います。
インスタント練炭
リリーは言う インスタント練炭 少ないステップで炭の風味を求めるグリル職人に最適です。彼は次のように付け加えています。彼はまた、インスタント練炭で可能な限り最高の風味を実現したい場合は、調理する前に木炭が灰になるのを待つことが重要であると付け加えています。
塊炭
リリーは言う、 ' 塊炭 炭素に変えられた広葉樹の断片です。塊炭を使用すると、燃焼後に少量の灰しか残さない、高速照明の熱燃焼炭を頼りにすることができます。リリーはまた、塊炭は練炭ほど密度が高くないため、燃焼時間がはるかに短いと警告しています。彼はまた、それは木の棒やチップのサイズと形状であるため、一貫性のない気流のために温度が変化する可能性があると言います。
Binchotan
Binchotan 他の種類の木炭ほど一般的ではありません。リリーによると、 'この木炭タイプは速く点灯し、非常に熱く燃えます。カーボンウッドの正確なサイジングと高密度により、一定の長時間燃焼温度で均一に燃焼します。彼は、欠点は備長炭が非常に高価で、しばしば見つけるのが難しいという事実であると言います。彼は、「そんなに、あなたはこの高価な木炭の代わりに、より良い品質の肉に余分なお金を使うことを選ぶかもしれない」と付け加えます。
グリルに最適な炭クレジット：ゲッティイメージズ炭火焼きのコツ
適切な木炭を選ぶのに役立つガイドができたので、Peiskerはあなたの食べ物ができるだけ美味しく出てくるようにするためのいくつかのヒントを持っています。
Peiskerは、食品に化学的風味を加える可能性があるため、軽い液体の使用を避けています。彼は使用することを提案します 煙突 代わりに。彼はまた、「特に新鮮なソーセージのようなものを焼くとき、2つのヒートゾーンを持つことは常に素晴らしいことです」と言います。弱火から始めてゆっくりと温度を上げ、ケーシングを膨張させてから、強火で仕上げます。逆に、すでに厚いステーキを焼いていて、内部の温度が希望の場所にないことに気付いた場合は、それを低熱ゾーンに移動して調理を続けることができます。
最後に、彼は次のように述べています。小さなイワナはあなたの友達です。結局のところ、それがあなたがグリルしている理由です！ステーキ、チョップ、ソーセージを少量のチャーで仕上げて、メイラード反応で風味を高めます。