ママが日曜日のディナーのために家族をテーブルに呼ぶとき、ローストチキンがメニューにある可能性が高いです。私たちがローストチキンを愛するすべての理由を見失う可能性があります。鶏肉はまだ安価で、簡単に作ることができ、家族全員がそれを愛し、風味付けに使用するハーブと野菜の組み合わせを変えることができ、残り物は素晴らしいチキンサラダを作ります。次の夕食に最適なローストチキンを作るためのヒントを読んでください。
どのようにブライニングしますか？
鶏肉は事前に味付けをして、味が肉に溶け込む時間を確保してください。これは、ウェットブラインまたはドライブラインのいずれかを使用して行うことができます。塩、香辛料、芳香剤を組み合わせた乾燥塩水は、鳥の皮をカリカリに仕上げます。一部の料理人は、鶏肉を湿った塩水に浸すよりも使いやすいと考えています。塩とコショウの単純な混合物でドライブラインを作るか、ニンニク、レモンの皮、ローズマリー、またはお気に入りのハーブのいずれかを追加して風味を高めます。鳥の外側と空洞の内側全体に塩水をこすります。ドライブラインを使用する場合は、鶏肉を1時間から24時間前に味付けし、蓋をせずに冷蔵庫で休ませます（これにより皮が乾燥し、パリパリ感が増します）。
湿った塩水は、リンゴジュースなどの液体を加えた塩と調味料の混合物でもあります。湿った塩水から鶏肉を取り出すときは、ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、天板の内側のラックに置きます。冷蔵庫で蓋をせずに少なくとも2時間休ませてから、ローストします。ウェットブラインを使用した鶏肉のトップクラスのレシピには、次のものがあります。 バターミルク-ホットソースブライニングチキン そして スウィートティーブライニングチキン 。
あなたのパンを選択してください
ラック付きのローストパンは、鳥の上下に空気を循環させるので、皮膚全体を焦がすのに役立ちます。鳥の下にじゃがいもや玉ねぎなどの野菜を置いて、風味豊かな滴りをキャッチします。ローストパンのラックがない場合は、にんじんスティックとセロリのリブから1つ作成し、「野菜ラック」の上に鶏肉を支えます。鶏肉を直接鍋に入れることもできます。皮の一部が底にくっつくことがありますが、それでも美しくローストします。縁のあるシートパンは、ラックの有無にかかわらず機能します。シートパンには下側があり、鶏肉の皮をカリカリに仕上げることができます。簡単に掃除するために、縁のあるシートパンをアルミホイルで裏打ちすることをお勧めします。私たちのお気に入りのキッチンフライパンである鋳鉄フライパンは、鶏肉のローストにも最適です。
温度を見る
あなたのレシピに応じて、あなたは柔らかな肌と非常に柔らかく、骨の折れる肉のために低くゆっくりと鶏肉を焼くかもしれません、またはよりクリスピーな肌とより堅い肉のために熱くて速いかもしれません。方法に関係なく、必ず肉用温度計を使用して完成度を確認してください。太ももの最も厚い部分に体温計を挿入し、骨に触れないように注意してください。ザ・ USDA 鳥全体であろうと断片であろうと、すべての鶏肉を165°の内部温度で調理することをお勧めします。