Rack-of-lamb.jpgベッキー・ルイガートによる写真-ステイナーアラバマ州モンゴメリーのシェフ、ウェズリー・トゥルー 本当 彼のイースターの秘密を共有します。 3つの主要なポイントを覚えていれば、子羊のあばら肉は実際にはかなり単純です。
1.家庭料理人は子羊のマリネをしたいと思うことがよくありますが、レストランでそれを見たことがありません。塩こしょうだけで味付けすると、子羊の旨みが伝わります。
2.フライパンを熱く喫煙したい。子羊の脂肪面を下にしてフライパンに入れ、茶色になるまで1分間そのままにしておきます。次にそれを裏返し、茶色にします。その後、もう一度裏返します。これは脂肪をカリカリにし、オーブンで端が過度に調理されるのを防ぎながら、素敵な茶色の外観を与えます。
3.子羊を300°で焼くと、肉が引き締まることを防ぎ、非常に柔らかくなります。子羊をワイヤーラックに置くと、熱風が子羊の周りを循環します。
にんじんサラダと子羊のあばら肉
ほとんどのラックは「フレンチ」で販売されています。つまり、肉と脂肪が上部の骨から取り除かれています。ラックの外側にある脂肪の厚い層を1/4インチにトリミングして、すばやく調理することができます。またはしないでください。 「脂肪は素晴らしい風味を加えます」とウェズリーは言います。
材料
- 1（1 1/2ポンド）フレンチラックの子羊（8リブ）
- オリーブオイル小さじ2
- 小さじ1杯の食卓塩
- 黒コショウ小さじ1/4
- 植物油大さじ2
- にんじん1本
- 2つの引き裂かれた巻き毛の束
- 1/4カップのゆるく詰められた新鮮なミントの葉、破れた
- オレンジピーカンビネグレット
準備 1.オーブンを300°に予熱します。子羊を小さじ2でこすります。オリーブオイル;塩こしょうをふりかける。 10分間放置します。
2.ラムを大さじ2で調理します。大きなフライパンに熱い油を入れ、強火で8〜10分、または焦げ目がつくまで2回転させます。ローストパンの軽く油を塗ったワイヤーラックに子羊を置きます。 300°で20分間、または最も厚い部分に挿入された肉の温度計が140°から145°（中程度のレア）または希望の完成度になるまで焼きます。子羊を鍋から取り出します。アルミホイルで覆い、10分間放置します。
3.その間、野菜の皮むき器を使用して、ニンジンを縦に非常に薄いリボンのようなストリップに切ります。エンダイブ、ミント、にんじんのストリップを、必要な量のオレンジピーカンビネグレットソースでトスします。
4.子羊をチョップにスライスします。サラダと残りのオレンジピーカンビネグレットソースを添えてください。
- サラ・クラロー
- ドナ・フロリオ