新鮮な夏のトウモロコシの甘さを楽しむ方法はたくさんあります。直火で焼いたり、風味のあるバターをまぶしたり、昔ながらのクリームコーンのフライパンに調理したり、新鮮なオクラやトマトと混ぜておいしいサコタッシュを作ったりします。とうもろこしの問題点は、新鮮なものを購入すると、すぐに乾いて風味が失われる傾向があることです。最高のトウモロコシを選び、食べる準備ができるまで新鮮に保つ方法は次のとおりです。
良い耳を選ぶ方法
食料品店やファーマーズマーケットでトウモロコシを購入するときは、健康的な緑色で、まだ耳に密着していて、乾燥していない殻を探してください。突き出たシルクの先端がしっとりしているのも良い兆候です。殻に小さな穴がないか確認します。これは昆虫やワームホールである可能性があります。それらの耳を避けて、次の耳に移ります。もう1つ、耳を下から上にしっかりと絞ってください。それはしっかりしていて、上から下までしっかりした穀粒で覆われているはずです。魅力的かもしれませんが、ワームを探したり、鮮度をチェックしたりするために殻を引き戻さないでください。どうして？収穫されると、トウモロコシは乾き始め、その天然糖はでんぷんに変わり始めます。カーネルが公開されると、プロセスはそれだけスピードアップします。
とうもろこしの保存方法
とうもろこしを摘んでから食べるまでの時間が長いほど、乾燥しやすくなり、甘さが減ります。トウモロコシは購入したその日に食べるのが一番です。それが不可能な場合は、殻をむいていないトウモロコシの穂を冷蔵庫にゆるく保管してください。ビニール袋にまとめないでください。最高の風味を得るには、2日以内にトウモロコシを使用してください。殻付きトウモロコシはビニール袋に入れて冷蔵保存し、2日以内に使用してください。購入後2日以内にトウモロコシを食べる予定がない場合は、冷凍することができます。
新鮮なトウモロコシを冷凍する方法
シャック、シルク、フリーズ： 夏のトウモロコシを保存する最も簡単で最速の方法は、トウモロコシの穂全体を殻から取り出し、絹で覆い、冷凍庫に入れることです。適切なサイズのフリーザーバッグを使用し、空気を取り除き、日付のラベルを付けて凍結します。冷凍の新鮮な耳でさえ、店で購入した冷凍の耳よりも味が良い。
フリーズカットカーネル： フライパンやコーンプディングに使用するトウモロコシを入れたい場合は、冷凍する前に穂軸から穀粒を切り取ります。これを行うには、大きなまな板の上にトウモロコシを直立させます。鋭利なナイフを使用して、トウモロコシの根元をまっすぐに切ります。ナイフの裏側で穂軸に戻り、スイートコーンの「ミルク」を抽出します。カーネルをパッケージ化するときにカップの測定値を取得し、フリーザーバッグの量とトウモロコシを冷凍した日付を記入します。とうもろこしが完全に凍るように、袋を冷凍庫に単層で置きます。冷凍したら、バッグを積み重ねて冷凍庫の収納スペースを最大限に活用できます。
ブランチングとフリーズ ：ブランチングとは、果物や野菜を沸騰したお湯に短時間浸し、冷水（水浴と呼ばれることもあります）に入れて調理を停止するプロセスです。ブランチングは、農産物を冷凍するときに色と風味を高めて設定する働きをします。
穂軸のとうもろこしを湯通しするには、水を入れた鍋を沸騰させ、とうもろこしの穂を追加し（鍋に詰め込まないでください）、穂の大きさに応じて6〜10分湯通しします。とうもろこしを鍋に落とすとすぐに湯通しが始まります。水が再び沸騰する段階に達するのを待つ必要はありません。トングで穂軸を取り除き、氷水で満たされたボウルまたはシンクに入れます。冷めたら、コーンをペーパータオル、まな板、または冷却ラックに置き、乾かします。
冷却したトウモロコシの穂に水滴が完全にないことを確認し、冷凍庫で安全なビニール袋に入れ、余分な空気を取り除き、冷凍庫に保管します。
ブランチングされたカットカーネルを凍結するには、ブランチングされていないトウモロコシの切断と凍結の指示に従います。とうもろこしを切る前に、湯通しした穂が冷えて乾いていることを確認してください。
コーンコブを堆肥箱に捨てるのではなく、冷凍することも検討してください。とうもろこしの実がなくなっても、穂軸にはまだ美味しい味があります。の鍋を作る コーンブロス 鶏肉や野菜の代わりに使ってください。バッチを作成するのに十分な穂軸がない場合は、穂軸が増えるまで冷凍します。