sean_brock.jpg近所のダイニンググループの写真提供南部料理の未来は何ですか？ショーン・ブロックの場合、それはすでに書かれており、1世紀以上前の本（場合によっては2冊）で出版されています。
チャールストンのジェームズビアード賞を受賞したシェフ 覚えておいてください そして マクレイディーズ 南部料理の保存と再発明で称賛された彼は、ヴィンテージの料理本に「夢中になっている」と述べています。限定版の活版印刷された崩れかけた書物は、南部の世代によって使用されてきましたが、ショーンのような料理の好奇心旺盛な人を除いて、ほとんど忘れられています。
彼は毎日彼らに相談します。そして彼は、南部料理の真面目なファンなら誰でも見てみるべきだと考えています。
これらの本は、南部文化の初期の記録のいくつかであり、ショーンのチャールストンの家の棚に並んでいます。熱心なコレクターである彼は、クリスマスの子供のように本について話します。 「ヴィンテージの料理本を手に持つと、人々の歴史を手にすることになります」と彼は言います。彼は全国で珍しい料理本（19世紀後半から20世紀初頭に重点を置いて）を探し、完璧なライスワッフルやブランズウィックシチューなど、レストランで使用するアイデアを探しています。 「ハスクの料理のほとんどは、私のお気に入りのヴィンテージ料理本から来ています。私はそれらを毎日使用しています。」
ある夜、レストランが閉まると、彼は料理人に来てもらい、彼らは古家の宝物の山をくぐり抜けます。 「若い料理人がこの知識を熟考しているのを見るのはエキサイティングです。それに加えて、私たちは新聞の切り抜きや落ちた詩を見て楽しむことができます。これらの本は生きています。」
これらのオリジナルのほとんどは見つけるのが難しい（そして非常に高価です）が、多くは再版で入手できます（リンクに記載されています）。
1.1。 「比類のない料理本とハウスキーパーのガイド」 ワシントン夫人による1885年ショーンはそれを南部料理の決定的なテキストと呼んでおり、彼が提供する多くの料理の頼みの綱です。 （彼は、ゆでたピーナッツと、マリーゴールドと月桂樹で味付けしたマルムズベリーの鹿の頭のスープのレシピが大好きです。）
この本はショーンにとって非常に意味があり、彼は珍しいオリジナルのコピーを見つけるために全国的な大規模な検索を開始しました。彼はサウスカロライナ大学の教授で、家宝の野菜とカロライナゴールドライスの保存に焦点を当てているDavidShields博士に贈りました。 「彼は、南部料理の未来を理解するには、南部料理の歴史を理解する必要があることを教えてくれました。」
二。 「フィッシャー夫人がオールドサザンクッキングについて知っていること」 アビー・フィッシャー夫人（1881） 'これは、アフリカ系アメリカ人によって出版された最初の料理本の1つであることを含め、多くの理由で重要です」とショーンは言います。アラバマ州モビールで奴隷として生まれたフィッシャーは、南北戦争後にサンフランシスコに移り、オイスターパイやペッパーマンゴーなどのレシピで知られる成功したケータリング業者になりました。
3.「カロライナライスクックブック」 サミュエル・ストーニー夫人（1901）による。ストーニー夫人は、このテキストで237の伝統的な米料理を編集しました。これは、ブロックのキッチンの定番です。 「私はご飯に夢中です」とショーンは言います。 「私がピメントチーズと一緒に出すお餅は、誰もが1日3回ご飯を食べたこの時代の派生物です。」
四。 'S.R.夫人による南部料理鈍い' （1928） 'この本の魅力は、「比類のない料理本」とはまったく異なる調理方法であるということです。それは料理の異なる時代を表しているからです」とショーンは言います。 「1928年に料理する方が便利でした。レシピが書かれた方法でそれを見ることができます。」人気のコラムニストが執筆した アトランタジャーナル 、個々のレシピだけでなく、特別な日のためのメニューと、30種類のピクルスレシピが満載です。 「うわー、キュウリケチャップのレシピの切り抜きが本から落ちた」と彼はページをめくりながら言った。 「あれはハスクのメニューに載っています。」
5.5。 「アパラチアン料理のフォックスファイアブック」 （1984）Linda GarlandPageとEliotWiggingtonが編集リストの中で最も現代的な本ですが、アパラチアの500以上の伝統的なレシピが含まれています。 「それは私の遺産を本当に文書化した数少ない本の1つなので、私は本当にそれにつながっていると感じています。」ウズラの炒め物、7日間のコールスロー、サッサフラスティーなどのレシピに加えて、豚肉の養生や野生の狩猟肉の調理などの食品の調理方法や保存方法についても詳しく説明しています。
6＆7。 バージニア主婦 メアリー・ランドルフ（1825）、 「カロライナ主婦」 Sarah Rutledge（1847）、および ケンタッキー主婦 レティス・ブライアン夫人（1839）「主婦の本はすべてのレシピがあるので、すべて古典的です」とショーンは言います。 （考えてみてください：「子牛の胸肉をラグアウトする方法」からクズウコンのプリンの作り方まで。） '私は、牛の頭を持つケンタッキー州の主婦のすべてのものが大好きです。最後にレストランに入って牛の頭を見たのはいつですか？しかし、それはかつては当たり前のことでした。」 「ケンタッキーレシピ」の彼のお気に入りの1つには、七面鳥を牡蠣と一緒に茹でる方法の説明が含まれています。
8.8。 ミセスヒルズサザン実用料理と領収書 （1872） '私はこれが組織化されている方法が大好きです。酢のセクション、野菜のセクション、ソースのセクションがあります」と彼は言います。彼は、サルシファイのように、かつては好まれなくなった野菜の準備方法に特に興味を持っています。これは、現在復活している根菜です。
9.9。 植民地平坦化クックブック ハリエット・ピンクニー（1770）「これは、この時代の南部料理にとってフランスの影響がいかに重要であったかを示しています」と彼は言います。 「しかし、それはまた、カーペットを洗う方法とペンキを作る方法をあなたに教えます。かなり便利です。」
10.10。 サザンガーデナーと領収書 P.ソーントン（1845）「種の保存に関しては、この本に目を向けます」と彼は言います。 'そして、ミツバチを狩る方法についての指示もあります。ミツバチの狩猟は今流行りですが、私たちの祖先はずっとそれをしていました。この本はあなたにその方法を示しています。
知りたいのは、お気に入りの料理本は何ですか？
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