スティックのない鍋で食事を調理すると、太りますか？クレジット：Yulia-Images / Getty Images新しい研究では、非粘着性の表面を作成するのに役立つ化学物質であるパーフルオロアルキル物質（PFAS）と重量の回復が関連付けられています。しかし、実際には、リスクはどれほど大きいのでしょうか。
それらは、食品包装、紙皿、およびお気に入りの焦げ付き防止パンに残ります。それらは、パーフルオロアルキル物質（PFAS）であり、汚れに強く、防水性があり、粘着性がないようにするのに役立つ人工化学物質です。しかし、動物ベース 研究 それらがあなたの健康に悪影響を及ぼし、コレステロール値の上昇、免疫系の抑制、甲状腺の破壊、さらには癌を引き起こす可能性があることを示しています。そして新しい 調査 代わりに、信頼できる鋳鉄製の鍋をつかむべきだと思わせています（掃除が難しい場合でも）。ハーバード大学の科学者たちは、PFASにさらされた食物を食べることは、あなたの腹の周りに残っている厄介な体重と関係があるかもしれないことを発見しました。
2年間の減量研究については、 PLOSメディシン 、オンラインの査読付き非営利学術雑誌、621人の太りすぎおよび肥満の参加者に、24か月間フォローする食事療法がランダムに割り当てられました。研究者は6か月ごとに、バイタルサインと体の変化の兆候をチェックし、血漿サンプルを採取しました。研究の終わりに、参加者が最初の6か月で最も体重を減らし、その後、残りの18か月の間に徐々に体重の一部を取り戻したことは明らかでした。これは新しい情報ではありませんが、減量のスイートスポットがあることを研究が継続的に示していることを知っておくと役に立ちます。
しかし、研究者が研究を通して採取された血漿サンプルを見ると、事態はさらに興味深いものになりました。彼らは、研究の開始時にPFASのベースラインレベルが高かった参加者が、最初の喪失期間後に体重を取り戻す可能性が最も高い参加者であることを発見しました。この相関関係は女性にとって最も顕著でした。PFASのベースラインレベルが高い人は、最初はPFASのレベルが低い人と比較して、1.7〜2.2キログラム（3.7〜4.8ポンド）多く回復しました。研究者は、これが安静時心拍数にどのように影響するかと関係があるのではないかと疑っています。研究の最初の6か月間、ベースラインPFASレベルが高い人は、安静時代謝心拍数（RHR）の最も劇的な低下を経験し、経験しませんでした。その後、体重が回復したときにRHRが上昇しました。これは、PFASレベルが低い人に起こったことです。
研究者はしばらくの間PFASを研究してきましたが、体重増加とPFAS曝露との相関関係を確認するのはこれが初めてであることを指摘しておくとよいでしょう。研究の分析では、研究者は、社会経済的状態とライフスタイルの要因が調査結果にどのように影響するかを説明することはできないと述べました。さらに、参加者の体重増加が、PFASで汚染された高カロリー食品を含む古い食事への再発によって引き起こされた場合、研究が歪曲された可能性があることを彼らは認めています。ですから、愛する焦げ付き防止の鍋をすべて捨てる決定的な理由はないかもしれませんが、夕食を作るときに考えることは何かです。
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