チキンフライドステーキ カントリーフライドステーキとチキンフライドステーキのどちらが好きですか？この議論は、コーンブレッドに砂糖を入れることができるかどうかについての議論と同じくらい二極化するかもしれませんが、それはかなり熱くなる可能性があります。どちらの方法でこの柔らかく揚げた牛肉を愛して育ったとしても、それは常に調理されるべきだとあなたが考える方法です。カントリーフライとチキンフライの両方の方法は似ていますが、レシピには十分なバリエーションがあり、純粋なコンフォートフードの2つのまったく異なるが同じようにおいしい料理を作成できます。
最初に類似点について話しましょう
一部の食の歴史家は、「チキンフライド」と「カントリーフライド」は同じものの単なる地域名であると信じています。比較的安価な牛肉のカット、通常は丸いステーキまたはキューブステーキで、伝統的に鋳鉄製のフライパン。鍋の葉を使ってクリーミーなグレービーソースを作り、ステーキとグレービーソースの両方にビスケット、マッシュポテト、またはお好みの野菜を添えます。
違いは次のとおりです
チキンフライドステーキ サクサクのコーティングが施され、古典的なフライドチキンと同じ方法で調理されていることから適切な名前が付けられています。卵のねり粉に浸し、味付けした小麦粉で浚渫してから揚げたチキンフライドステーキは、クラストがねっとりするのを防ぐために、側面にペッパーの白いグレービーソースを添えるか、ステーキの上にスプーンでかけます。眉毛を本当に上げたい場合は、小麦粉の混合物に塩味のクラッカーを追加するように誰かに伝えてください。これはチキンフライドステーキを作るための正しい南部の方法ではないと言う人もいますが、塩味が素晴らしいクラストを作るのに役立つと誓う人もいます。このレシピを試して、同意しないかどうかを確認してください。
カントリーフライドステーキは、窒息ステーキと呼ばれることもあり、小麦粉に浚渫して両面を揚げるだけです。この時点で、多くの料理人が鍋からステーキを取り除き、鍋の滴りから茶色の肉汁を準備し、ステーキを肉汁と一緒に戻し、鍋を覆い、すべて煮込みます。これにより、ステーキの外層にその甘美なグレービーフレーバーを注入し、ステーキとグレービーを一緒に提供することができます。
純粋主義者はチキンフライドステーキと一緒に白いグレービーソースを、カントリーフライドステーキと一緒に茶色のグレービーソースを提供することを主張しますが、一部の料理人は両方のバリエーションで白いグレービーソースを提供することを好みます。
少しの歴史
パン粉をまぶして揚げた肉の概念は、1800年代半ばに、ホイナーシュニッツェルに慣れたドイツ人移民によって南部地域、特に南西部にもたらされたというのが一般的な信念です。パン粉をまぶしてからフライパンで揚げます。南部では柔らかい子牛肉が高価だったため、安価で丈夫な牛肉の切り身に置き換えられました。パン粉は小麦粉に置き換えられましたが、肉を卵のねり粉に浸す方法は残り、チキンフライドステーキを作りました。しかし、チャックワゴンの料理人が牛の小道に沿って食事を準備しなければならなかったときなど、卵は常に利用できるとは限りませんでした。そこで彼らは即興で卵ねり粉のステップをスキップし、小麦粉の肉の切り身を浚渫し、フライパンに投げました。このようにして、カントリーフライドステーキが誕生しました。私たちが今日愛している2つの調理方法について、非常にカラフルですが、おそらく説明があります。
ステーキに合うように柔らかいバターミルクビスケットを作ります。
どちらをお好みでも、カントリーフライドステーキとチキンフライドステーキはどちらもクラシックなコンフォートフードと見なされています。