私たちのキッチンから鍋を過密にしないでください。そうしないと、肉がカラメル化するのではなく蒸します。 |クレジット：Beth Dreiling /スタイリングLisaPowell Bailey ヒントとテクニック
スープやシチューに肉を加えるときは、焦げ目をつけるステップをスキップしたくはありません。肉が褐色になると、小片がフライパンやフライパンの底に付着し、キャラメル化するにつれてまろやかで甘い風味が生まれます。
焦げ目がついたら、少量のスープまたはワインを鍋に加えます。次に、鍋の表面を木のスプーンでかき混ぜてこすり、カラメル状の部分を緩めます。これらのビットは、スープやシチューに多くの風味を与えます。褐変を成功させる秘訣は次のとおりです。
- 中火から強火にかけて、重いステンレス鋼またはよく味付けされた鋳鉄製のフライパンを使用します。肉が鍋に当たるとすぐに焼けるようになります。
- 焦げ目をつける前に、ペーパータオルを使って肉を軽くたたいて乾かします。水分、および十分に熱くない鍋は、肉がくっつく原因になります。
- 冷凍肉を焦がして鍋を冷やし、カリカリのカラメル状の皮を形成するのではなく、肉がジュースと蒸気を放出するようにしないでください。
- バターが焦げないように、少量のオイルまたはバターとオイルの組み合わせを使用してください。肉が粉になっている場合は、もう少し油を使う必要があります。
- 必要に応じて、肉をバッチで焦がします。鍋が混雑していてジュースが蒸発しない場合、肉はすぐに褐色になります。
フレーバーの収穫
バターまたはオイルで柔らかくなるまで炒め、ピーマン、ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクなどの野菜がスープやシチューに風味を加えます。調理した混合物は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間、または冷凍庫で最大2か月間保管します。スープと野菜、残り物の鶏肉や牛肉を組み合わせることで、手早く温かいスープを作ることができます。これは、他の方法では投げられる可能性のあるエキストラを使い切るための賢い方法です。
クイックスタート
良いスープや長時間煮込んだストックは、水だけでは提供できないスープやシチューに豊かさを加えます。自家製の時間がない場合は、市場には、溶けやすい顆粒やホイルで包んだブイヨンキューブから、缶詰のスープや濃厚なスープストックまで、大きな風味をもたらす素晴らしいショートカットがいくつかあります。パッケージの指示に従ってください。これらの製品のほとんどには高レベルのナトリウムが含まれているため、必要な場合を除いて、塩を追加することは控えてください。
肉や野菜の残り物の調理液と同様に、乾燥したスープミックスのパケットも風味を高めます。肉を使わない場合は、缶詰の野菜スープではなく、クノール野菜野菜のブイヨンキューブを選びます。スモーキーなハム風味のブイヨンキューブは、乾燥豆や野菜とよく合います。
From Our Kitchenは、SouthernLivingの2006年2月号からのものです。