アラバマ州ホームウッドのジョニーズレストランでのフライドチキンとサイドディッシュジョニーズレストラン|クレジット：Jessica Chriesman提供私は常にバーミンガムのフードシーンを賞賛しています。アンドリュー・ジマーンが「アメリカで最もホットな小さなフードシティ」と呼んでいるところから、ジェームズビアード賞でアメリカで最も優れたレストランに選ばれているハイランズバーアンドグリルまで、バーミンガムは一口食べるのに最適な街としての主張を固めています。によって尋ねられたとき サザンフードウェイズアライアンス 「環境と変容」をテーマにした2021年春のシンポジウムの映画を作るために、私はすぐにバーミンガムを幼い頃から食べてきたギリシャのレストラン経営者のことを考えました。この映画に対する私の指導的な質問は次のとおりです。 誰かが自分の家の環境を離れて未知の環境に行くように導くのは何ですか？ギリシャの移民がバーミンガムのホスピタリティ産業で繁栄したのはなぜですか？これらの数十年の歴史を持つレストランは、バーミンガムの食文化をどのように形作ったのでしょうか。ギリシャ文化と南部文化の間に類似点はありますか？ それで、私は街中の人々と場所を記録することに着手しました。
アラバマ州バーミンガムにあるTed'sRestaurant Meat'n 'Three 
アラバマ州バーミンガムにあるTed'sRestaurantのBebaとTasosTouloupis左：クレジット：Jessica Chriesman提供 私の最初のインタビューは、の所有者であるBebaとTasosTouloupisとのインタビューでした。 テッドのレストラン バーミンガムのダウンタウンにあります。古典的な肉「n」 1973年以来3つ、ギリシャ料理と一緒に南部料理を提供しています。ベバとタソスはテッド氏からレシピを継承し、時間の経過とともに彼らをより健康的にしました（彼らの野菜料理は本当にベジタリアンです-ここの緑にハムホックはありません！）。アメリカの味覚がより冒険的になるにつれて、彼らはスブラキやパスティッチョのようなギリシャ料理を取り入れました。 （328 12th Street South）
アラバマ州ホームウッドにあるDemetri'sBBQのSamNakos 
デメトリのバーベキューでのバーベキューのプレート左：クレジット：Jessica Chriesman提供正しい：クレジット：Jessica Chriesman提供 次に、私はバーミンガムの南に向かい、私が育った郊外のホームウッドに向かいました。 デメトリのバーベキュー デメトリナコスによって1961年にその扉を開きました。現在、レストランは息子のサムが経営しています。 Demetri'sは朝食を提供し、ギリシャのチキンとギリシャのサラダと一緒にバーベキューの定番を提供しています。私たちの会話の中で、サムはある時点でバーミンガムのほとんどすべてのバーベキューレストランがギリシャの家族によって所有されていたと私に話しました。 （1901 28th Avenue South）
アラバマ州ホームウッドのジョニーズレストランでのフライドチキンとサイドディッシュ 
アラバマ州ホームウッドにあるJohnny'sRestaurant Meat'n'ThreeのTimHontzas左：ジョニーズレストラン|クレジット：Jessica Chriesman提供正しい：クレジット：Jessica Chriesman提供 角を曲がったところです ジョニーのレストラン 、TimHontzasが所有しています。ティムの祖父にちなんで名付けられたジョニーは、ギリシャ語の「n」です。 3つ目は、南部料理にひねりを加えたものです。ティムのメニューは、ギリシャと南部の両方の伝統を尊重し、ジェームズビアード賞のベストシェフサウスに4回ノミネートされました。 （2902 18th Street South、Suite 200）
アラバマ州バーミンガムのガスのホットドッグ 
アラバマ州バーミンガムのガスのホットドッグのリー・パンタジス左：クレジット：Jessica Chriesman提供正しい：クレジット：Jessica Chriesman提供 ガスのホットドッグ 、ほぼ75歳で、ダウンタウンの最後のホットドッグスタンドです。 Lee Pantazisはギリシャ人の4人目のオーナーで、グリルに人を配置するのをやめて、バーミンガムのホットドッグの歴史について話してくれました。都市を建設した鉄鋼労働者に栄養を与えることは心のこもったものでなければならなかったので、空腹を抑えるためにソースと牛肉をトッピングしました。 （1915 4th Avenue North）
アラバマ州ベッセマーのブライトスターレストランサインイン 
アラバマ州ベッセマーのブライトスターレストランのステイシーココリスクレイグ左：クレジット：Jessica Chriesman提供正しい：クレジット：Jessica Chriesman提供 1907年にオープンし、 ブライトスター in Bessemerは、アラバマ州で継続的に運営されている最古の家族経営のレストランです。鉄鋼労働者、鉱山労働者、そして最終的には有名なクリムゾンタイドのコーチであるポール 'ベア'ブライアントのお気に入りの場所でした。ブライトスターは新鮮なシーフード（ジャンボ詰めエビ、ガンボ、蒸しカニの爪）で知られていますが、伝説的なギリシャの鯛の喉をお見逃しなく。 （304 19th Street North）
アラバマ州バーミンガムの魚市場のジョージ・サリス 
アラバマ州バーミンガムのフィッシュマーケットでのシーフード料理左：クレジット：Jessica Chriesman提供正しい：クレジット：Jessica Chriesman提供 ジョージサリス＆アポス; 魚市場 ギリシャのシーフード料理だけでなく、家庭で魚を調理するのにも人気のスポットです。サリスはレストランで彼自身のブランドのオリーブオイルと他の地中海の定番を販売しています。彼は1960年代にバーミンガムに移住し、食器洗いから自分のレストランを経営するまでの道のりを歩みました。 （612 22nd Street South）
SFA環境2021年春シンポジウムジェシカ・クライスマン Jessica Chriesmanの詳細については、ここをクリックしてください 。
ザ・ 映画と呼ばれる フィロクセニア 、「見知らぬ人の友達」を意味するフレーズ。私がカメラを持って彼らのキッチンを歩き、彼らのダイニングルームで彼らにインタビューしたとき、各レストランのオーナーは私を最も歓迎してくれました。確かに、彼らは皆、私が道路で食事を取ると主張しました。これらの飲食店がコミュニティの主力になり、最年少が9歳、最年長が114年の営業を祝うのは当然のことです。私の人生のほとんどをバーミンガムに住んでいて、活気に満ちたギリシャ料理の遺産があり、この隠された歴史を友人（地元の人）や見知らぬ人（訪問者）に共有することは、これらのレストランが私たちの街の料理の風景に与える影響を強調しただけです。
Jessica Chriesmanは、アラバマ州バーミンガムを拠点とする映画製作者です。彼女の映画 フィロクセニア サザンフードウェイズアライアンスの2021年春のシンポジウムで紹介されました。彼女は全国の映画祭で映画を上映しました。彼女の作品の詳細は、jessicachriesman.comやソーシャルメディアで@jctellsstoriesとして見つけることができます。