エリック・ニールクレジット：Ampersand Photoチャタヌーガでの1つのジェームズビアード賞のノミネートと2つの活気あふれる料理の目的地は、シェフのエリックニールの声が抑えられている一方で、彼が作成する南部料理は確かにそうではないことを証明しています。 Easy Bistro＆BarとMain Street Meatsのオーナーと話をし、彼のチャタヌーガの絆、ケイジャンの影響、そして彼が南部でシェフになることで最も好きなことについて話しました。
SL：あなたはルイジアナ出身です。その食文化はどのようにあなたの料理を形作ったのですか？
EN：それは私が食べ物を愛する理由についてのすべてです。ルイジアナのクレオールとケイジャンの文化が食べ物を評価する方法は、食べ物が人々を幸せまたは悲しませている方法を理解することを可能にします。それがなければ、私は食品事業に従事しませんでした。そして今、私は自分のキャリアの中で、作成するすべての料理で、クレオール料理とケイジャン料理がもたらす感情を再現したいと思っています。クレオール料理の味がしなくても、おいしいものを見つけるたびに、8歳のときにザリガニの煮物で実家の裏に立っていたような気分になります。私のために家に帰る。
SL：子供の頃に料理をしたことを最初に覚えたのは何ですか？
EN：父と私が釣った魚。本当に大きな斑点のあるマスをはっきりと捕まえたのを覚えています。私たちはナイフを取り出し、父が私にそれをきれいにさせてくれました、そして私たちはそれを揚げました。
SL：ルイジアナで今一番好きなレストランは何ですか？
EN：ニューオーリンズに行くのが大好きです。行くたびに、私は最後に行ってから起こったことすべてに畏敬の念を抱いています。正直なところ、私のお気に入りのレストランは、現在私が食べているレストランです。
SL：チャタヌーガにレストランをオープンすることになったきっかけは何ですか？最初のレストランEasyBistro＆Barをオープンしたときと比べて、今のフードシーンはどうですか？
EN：私はいつもレストランビジネスになりたいと思っていて、自分のビジネスを所有したいと思っていました。チャタヌーガは私が家族の理由で定住した場所です。しかし、それから彼らは皆去りました、私は女の子に会いました、私は恋に落ちました、そして全体の9ヤード後、私たちはまだそこにいます。チャタヌーガは都市としての私のミューズになりました。私が16年前にそこに着いたとき、それは増加していました。 16年後、それは私を非常に多くの点で変えました。チャタヌーガは、私がそこにいたときに成長したのと同じように、私が成長するのを助けてくれました。
SL：Easy Bar＆Bistroの料理のスタイルをどのように説明しますか？
EN：それは本当に南フランス料理、クレオール料理、そして古典的な南部料理の融合です。私がプロの料理を始めたとき、私はルイジアナ料理とクレオール料理が私の出発点にすぎないことを知っていました。私はそれをそのルーツにまでさかのぼって分析しました。それは南フランス料理にあります。クレオール料理にはない南フランス料理の素朴さを実感しました。私は季節性とフランス料理の農産物が本当に好きでした、そしてこれと同じ季節の焦点は南部全体にあります。利用可能なものを使用します。私たちはそれらすべてのアイデアを絶えずリフしています。
SL：メニューの好きな料理は？
EN：メニューの新しいものや生のものは何でもいつも幸せになります。私たちはいつもある種の生の魚を持っています、そして私たちが遊んでいるどんなシーフードでも-それは私の幸せな場所です。でもそれから、12年前からメニューにあるものがあり、以前ほど好きではなかったのかもしれません…つまり、メニューにとどまって欲しいのですが、私の愛は衰えてきました。
SL：将来、何か新しいものを開く予定はありますか？
EN：はい。承知しました。私のキャリアのこの中間点で、私は本当に取り組みたいアイデアをいくつか持っています。私は、現在世界中の他のすべてのシェフと同じように、直火、薪の火、そして喫煙に完全に夢中になっています。ひどく引っ掻く必要のあるかゆみがあります。つまり、私はシーフード主導のレストラン（Easy）と精肉店/豚肉店（Main Street Meats）を持っています。私が入る必要がある何か他のものがあると思います。
SL：シェフになることで最も難しい部分は何ですか？
EN：シェフとしてのビジネス知識がどれだけ必要かを知っていたら、その進化について別の考えを持っていたかもしれません。それが最も難しいことです。シェフであるということは、必ずしも常に料理をしていることや、常に料理の創造性を発揮できることを意味するわけではありません。それはあなたがレストランの多くの異なる側面のそれぞれを管理しなければならないことを意味します。また、シェフになるための最も重要なことの1つです。前面と背面（ゲストとキッチン）の関係は、料理の創造性と同じくらい重要であることに気づきます。すべてがうまくいかない場合、それはすべて無駄です。あなたは世界で最高の料理を手に入れることができますが、ホストが予約を取るために電話に応答できない場合、それは機能しません。
SL：シェフになることで、仕事が好きになるのはどうですか？
EN：ああ、それは素晴らしい。毎日、人々を楽しませてくれます。そして、この世界では、人々の人生の楽しみに直接責任を持つことができる仕事はほとんどありません。私たちが常に努力している仕事を正しく行えば、ダイニングルームのゲストは運ばれます。つまり、あなたとあなたの業務に携わる他のすべての人の一部です。魂は一瞬、一口彼らに移されます。そして、人の魂を養い、養うことは、最大の感情の1つです。
SL：あなたが今までに作った中で最も奇妙なものは何ですか？
EN：ああ、私は桃とカニを一度やりました。それは私のより良い料理の1つになりました。マスカルポーネ、エシャロット、レモン、ケーパー、ピーチをすばやく炒め、ジャンボカニとバターソースをトッピングして少し焦げ目をつけたポテトラビオリを作りました。
SL：平日の夜の夕食は何ですか？
オン ： さて、私はルイジアナから来ました。私はご飯を炊かなければなりません。超快適な食べ物が必要なときはいつでも、チキンストックとバターを添えたご飯が欲しいです。ハーブが育っている場合は、それらをつかみます。チキンも。いつも鶏肉を丸ごとローストします。セットアップしてオーブンに入れ、1時間後に戻って、完了します。その間、家の周りで子供を追いかけてご飯を炊くことができます。