ローストトマトとドライチリソースのチキンタマレクレジット：Caitlin Bensel;フードスタイリング：Emily Nabors Hall;プロップスタイリング：ケイE.クラークラテンアメリカの遺産の多くの南部人にとって、クリスマスはタマーレを意味します。小さなプレゼントのように、葉に包まれた柔らかい餃子です。それらは特に準備が難しいわけではなく、むしろ関与しているため、特に休暇中の共同料理に最適です。これらの集まりは、 タマラダ。 私の子供の頃、彼らは私の祖母の三田の邸宅で開催されました。そこでは、彼女の指示の下で何百ものタマーレが作られました。彼女のシェフ、家族、近所の友達、そして 仲間 （親友で家族のような子供たちの名付け親に付けられた名前）と娘たちが参加しました。パーティーの前のパーティーでした。これらの食用の贈り物。
私たち一人一人が組立ラインで自分の場所を選択しました。私たちの何人かは葉を切り、洗い、そして準備しました。他の人はラードを泡立てました。いくつかの粉砕されたニシュタマルコーンをマサに入れます。まだ他の人が泡立つソースをかき混ぜながら。次に、タマーレを熱い大釜で蒸す前に、タマーレを形作り、詰め込み、包み、結ぶための別の組立ラインを作ります。終日の制作でした。
私が子供の頃、私は通常、葉を適切なサイズにカットし、（プロセスの後半で）タマーレを束にする責任がありました。年をとるにつれて、私は組立ラインを上に移動し、 メッセージ （トマト、種、ナッツ、スパイスで作ったほくろに似たソース）とコーンマサの挽き方。
タマレ生地は、トウモロコシ、ジャガイモ、オオバコ、米、または根菜（マランガ、サツマイモ、 山芋、 または真っ白な山芋）、料理人の出身国によって異なります。一部のタマーレは生地のみで作られています。多くの場合、チーズとハーブで強化されています。他の人は、香ばしいもの（豚肉、七面鳥、鶏肉、牛肉、またはシーフード）から甘いもの（プルーン、アーモンド、またはパイナップル）、あるいはその両方の組み合わせ（オリーブ、ケーパー、レーズンを添えたスパイシーなグレービーソースの肉など）まで詰め物を詰めています。 。
ラッパーも、乾燥または新鮮なトウモロコシの殻から、バナナの木の緑の熱帯の葉、そして熱帯の花を生産するヘリコニアファミリーの植物であるハート型のマキサン（マーシャンと発音）までさまざまです。生地を、弓で結んだ小さな長方形のパッケージ、キャンディーラッパーのように結んだボール、または英国の段ボール爆竹に似た私のように包むことができます。
ホスティングを引き継ぎました タマラダス ノースカロライナ州の私の家で、娘、友達、そして夫の助けを借りて。私はすべてのソースと生地を前もって準備し、さまざまなラッパーをすでに指定されたサイズにカットしています。そうすれば、ゲストが到着したときに、私たちがしなければならないのは、話しているときに数十個を集めることだけです。タマーレのいくつかはその夜の食事のために調理され、サラダと一緒に楽しんでいます。それからデザート用のクリスマスクッキーがあります。ゲストは残りを家に持ち帰って他の人と共有することができます—完璧なホリデーギフトはすべてまとめられています。
サンドラのローストトマトとドライチリソースを添えたチキンタマレのレシピはこちらから入手できます。
サンドラ・A・グティエレスクレジット：Matt Hulsmanノースカロライナを拠点とするグティエレスは、以下を含む4つの料理本の著者です。 新しい南ラティーノテーブル。 詳細については、 sandraskitchenstudio.com 。