サクサクした鶏の皮のためのこの超簡単なトリックは、あなたが残りの時間使用する頭脳ではありません 私たちは皆そこにいました。あなたは何時間も費やします 鶏肉のマリネ 悲しい、たるんだ、誰が食べたいのか、この肌になってしまうだけです。さて、私たちは風味豊かになるための信じられないほど簡単で簡単なヒントを持っているので、もう心配する必要はありません 焼き鳥 と サクサクした肌 。
これは簡単です：肌を保ちます マリネから 。これを行うには、マリネを浅いグラタン皿に注ぎます。鶏肉の皮を上にして皿に並べ、皮が水没しないようにします。とにかく肉はマリネの風味を吸収する部分なので、皮をマリネから遠ざけることで何も失うことはありません。
次に、鶏肉を蓋をせずに冷蔵庫でマリネし、皮が空気にさらされて少し乾くようにします。この余分なステップは、調理中にカリカリに仕上げるのに役立ちます。
グリルする前に、鶏肉をマリネから取り出し、余分なものをベーキング皿に戻し、軽くたたいて乾かします。鶏肉の皮を塩で味付けし、皮を下にして適度に弱火で脂肪がレンダリングされ、皮が素晴らしくカリカリになるまでグリルします。火を弱くしてください。熱が高くなりすぎると、脂肪が焦げてゆっくりと調理されず、溶けてしまいます。鶏肉をひっくり返し、火が通るまで皮を上にして数分間グリルします。
これを実行しようとしている場合 バーベキューソース それでも、鶏肉をまぶして生意気なものにしたい場合は、同じ手順に従い、鳥をひっくり返して最後の焦げ目を付ける直前に、肉側にたっぷりのソースを塗ります。慎重にレンダリングした後も、皮はかなりサクサクしたままである必要があり、甘いソースは調理したり焦がしたりする時間がありません。
最後にもう1つ、鶏肉をグリルから外すときは、少なくとも10分間休ませますが、ホイルで覆わないでください。ホイルは肉から立ち上る蒸気を閉じ込め、あなたが一生懸命働いたばかりのサクサクした皮を柔らかくします。
自宅でこのトリックを試すには、これらを作成します 非常にカリカリにマリネした鶏もも肉 シェフのジョサイヤ・シトリンから、これらをチェックしてください 38グリルチキンレシピ 。
この物語はもともと登場しました フード＆ワイン