肉を間違って調理する8つの方法（および正しく調理する方法）クレジット：Fix.comの礼儀コンロやオーブンでの素敵な肉の焼けるように暑いものは他にありません。しかし、ステーキ、チキン、ポーク、またはラム肉が鍋にくっついたり、乾燥したり、加熱しすぎたり、加熱しすぎたりすることによる欲求不満のようなものはありません。幸いなことに、肉を調理することによる問題は防ぐことができます。ここでは、肉を間違って調理してきた8つの方法と、それらを解決する方法を説明します。
問題： あなたは肉を扱うことを恐れています。
ソリューション： 手を洗い、生肉を洗い流さないでください。生肉は他の材料とは別にしてください。
食品の安全性は、家庭料理人にとって正当な懸念事項です。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、アメリカ人の6人に1人（約4,800万人）が毎年食中毒で病気になっています。特に生肉に関しては、注意深い食品安全慣行は、食品媒介性の病気の予防に大いに役立ちます。
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg 問題： 肉が鍋にくっつきます。
ソリューション： 予熱した鍋に肉を加え、急いでひっくり返したり、かき混ぜたりしないでください。
肉を調理する際の最も一般的な問題の1つは、肉が鍋にくっつくことです。この厄介な問題には、2つの主な原因があります。
鍋が十分に熱くない： 熱を上げることを恥ずかしがらないでください。鍋と調理用脂肪を中火から強火にかけて、脂肪がきらめき波打つが煙が出なくなるまで加熱します。調理用脂肪が肉の準備ができているかどうかをテストするには、鍋に木のスプーンを触れます。スプーンの周りの泡は、鍋と脂肪が調理に十分なほど熱いことを示しています。
ひっくり返すか、かき混ぜるのが早すぎます。 焦げ目が良い肉は鍋から簡単に外れます。大きな切り込みに焦げ目や付着がないか確認するには、片方の角を持ち上げます。そして、小片やひき肉の焦げ目をチェックするには、いくつかのテストピースをかき混ぜます（できれば、中央や外縁など、鍋のさまざまな部分で）。肉が破れたり、くっついたりした場合は、もう少し長く調理して、もう一度確認してください。
問題： 肉は茶色ではありません。
ソリューション： かき混ぜを少なくし、混雑を避けます。
鍋の周りで肉をノックしても、焦げ目をつけることはできません。適切な質感のおいしい色の場合：
熱に仕事をさせてください： 良好な褐変を達成するのに問題がある場合は、かき混ぜる量を減らし、各表面が熱い鍋と接触し続ける時間を増やします。
混雑しないでください： 炒めたりローストしたりする代わりに、混雑した肉が蒸します。肉は調理中ですが、焦げ目はありません。肉に余裕を持たせるには、大きな鍋を使用するか、バッチで調理します。余分な時間は、素晴らしく深いシアーにとってそれだけの価値があります。
しみ： 表面の水分がほとんどまたはまったくない場合、素晴らしい肉はよく調理されます。チョップ、フィレ、ステーキなどの茶色の切り身を助けるために、調味料と焼く前にペーパータオルで肉を拭いて乾かします。その水分の一部を事前に取り除くことで、鍋の熱が表面から水を沸騰させるのではなく、焦げ目をつけることに集中することができます。
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問題： 肉が乾いて出てきます。
ソリューション： プレスをやめて、調理した肉を休ませます。
乾燥肉は多くの要因によって引き起こされる可能性があります。ひき肉を酷使すると、硬くて乾燥する可能性があり、トングやヘラで肉を押すと、脂肪やジュースが絞り出されます。肉を押して液体を取り除くと、その液体は肉に吸収されるのではなく、鍋で調理されます。肉の働きを減らし、プレスしないでください。焼けるように暑い音はいいかもしれませんが、味は損なわれます。
食感と水分をさらに良くするために、調理後は肉を休ませてください。ステーキやローストチキンをテーブルに急がないでください。カットする前に、5〜10分休憩して小さなカットをします。鳥全体やローストなどの大きな料理は、20分の休憩の恩恵を受けます。今回は、水分がカット全体に再分配され、待つ価値のあるジューシーさと風味が追加されます。
一方、ナイフやフォークで肉を突き刺しても、乾燥することはありません。調理過程で筋肉繊維が収縮すると肉は水分を失い、筋肉繊維が搾り出されます。フォークやナイフで突くと、通常、心配するほどの損傷は発生しません。
問題： 肉は加熱が不十分または加熱が多すぎます。
ソリューション： 完成度をチェックするための唯一の真の方法を使用してください。
ステーキが顎、手の肉質の部分、または満月の間にフロリダの南端から収穫された1月のオレンジと同じテクスチャである場合、ステーキの内部は正確に145.3ºFであると聞いたことがあるかもしれません。
それがばかげているように聞こえるなら、それはそうだからです。手が異なれば硬さのレベルも異なり、肉の切り身も異なります。あなたの体の部分と比較した肉の硬さはあまり示していません。色は、肉が加熱不足か加熱過多かを教えてくれません。肉が調理されたかどうかを知るための一貫した、実証済みの、客観的な方法は1つだけです。それは、温度です。
インスタント読み取り温度計（Thermapenなど）は、食品の温度を正確に読み取り、肉の調理不足や調理過多を防ぐための唯一の方法です。しかし、あなたはどの温度まで調理する必要がありますか？
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg 最後のヒント：肉をサービング温度まで調理すると、肉は火から下がると調理を続けるため、やり過ぎになります。代わりに、肉を華氏5〜10度で最終温度より低く調理します。
問題： 肉は不均一に調理されます。
ソリューション： 均一な厚さにポンド片。
温度まで調理できるからといって、食品が均一に調理されるわけではありません。鶏の胸肉が細くなるなど、肉の厚みが均一でない場合、均一に調理することはほぼ不可能です。残りの鶏肉は完璧に調理できますが、薄い部分は固くなる可能性があります。肉の厚さが不均一な場合は、厚さを均一にするために十分なドキドキを与えます。 2枚のパラフィン紙の間に（または大きなジッパーバッグの中に）肉を入れ、金属製の肉たたき、めん棒、または木槌で数回しっかりと叩きます。
問題： あなたはローストが欲しいが、ローストパンを片付けたくない。
ソリューション： 感謝祭の七面鳥のためにローストパンを残します。
焙煎は大きな生産になる可能性があります。巨大な鍋、大きな肉や鶏肉があり、その間ずっと大騒ぎし、しつけをし、チェックします。
しかし、あなたは何を知っていますか？そうである必要はありません。焙煎は、肉の大きな切り身や鳥全体を調理するための最も基本的な方法の1つです。
手始めに、ローストパンを捨てます。ローストチキンには用途がありますが、平日の夕食を1時間で準備できる鶏肉全体はその1つではありません。 （その上、ローストパンは通常大きくて扱いにくいため、掃除するのが面倒な場合もあります。）肉をローストするときは、代わりに次の日常のキッチンツールのいずれかを試してください。
- 12インチの鋳鉄フライパン： （またはその他のオーブンで安全な大型のフライパンやフライパン）熱をしっかりと保持して分散し、オーブンに他の料理用のスペースを残し、取り扱いを容易にするための独自のハンドルを備えています。
- 縁のある天板： リムは、肉の滴りがオーブンにこぼれるのを防ぐのに役立ちます。
- 9インチx13インチのキャセロール皿 広いスペースは野菜やジュースのための十分なスペースを残し、浅い側面は焦げ目を促進します。
問題： 肉の内部と外部は決して正しい仕上がりに調理されません。
ソリューション： オーブンで始めて、コンロで終わります。
かなり低温のオーブンでステーキのようなカットを準備し、コンロの鍋ですばやく焼いて仕上げます。全体のプロセスは約20〜30分かかります。
- オーブンを華氏250度に加熱します。
- ステーキやチョップを油、塩、コショウでこすります。
- 天板で20分焼き、オーブンから取り出します。
- フライパンを強火で熱します。よく茶色になるまで、片面2〜4分で肉を焦がします。
- トングを使用して、各面を1分間、または焦げ目がつくまで焦がします。温度を確認してください。
- 肉が適切な温度に達したら、ラックまたはプレートに10分間置いてから、サーブします。
家庭でおいしい肉を調理するのは難しいように思えますが、簡単な手順と変更で、自家製のロースト、ステーキ、チョップを毎回ジューシーで均一に調理された料理に変えることができます。
この物語はもともと登場しました フード＆ワイン