hoppin-johns-cookbook.jpgジョン・マーティン・テイラーによるホッピン・ジョンのローカントリー・クッキングチャールストンのダウントンレストランシーンには、約120のレストランと3人のジェームズビアード賞を受賞したシェフがおり、夏の間は街の歩道と同じくらい暑いです。ここでは、ユニークなグルメサンドイッチから揚げたロブスターまで何でも見つけることができますが、ローカントリー料理がショーの主役です。そのために、私は非常に才能のあるシェフの幹部と20歳の学術的な料理本を称賛します- ホッピンジョンのローカントリー料理 （（ UNCプレスによってペーパーバックで再発行されました）。
john-taylor.jpg「ホッピン」ジョン・マーティン・テイラー/写真提供：UNC Pressこの本が1992年に最初に出版されたとき、郷土料理がレーダーに現れ始めたばかりでした。チャールストンのレストランコミュニティは、これから起こることの単なる予兆でした。マクレイディーズ、ホミニーグリル、イチジク、ハスクは何年も離れていました。そしてチャールストンの外の少数の人々は何のインクリングを持っていました 低地 キッチンだった。
しかし1986年以来、ジョン・マーティン・テイラー（別名ホッピンのジョン）は、ホッピンでチャールストンの食べ物について福音を説教してきました。アンソンストリートとピンクニーストリートの角にあるジョンのクックブックストア。それは、食品愛好家、シェフ、料理本の著者、そして食品編集者にとってのメッカでした。
ジョンの店は、私の故郷の食べ物のために私が最初に本当に、狂ったように、深く落ち込んだ場所でした。それは私が「石のひき割りトウモロコシ」というフレーズを聞いた最初の場所です。 リーブラザーズ。 ママが買い物をし、私と同じようにエビとグリットに夢中になっている他の食通の集いの場。
ホッピンジョンは、サウスカロライナ州の海岸平野のこの食べ物（歴史、地理的境界、文化）を保護主義者の正確さで記録しました。ピラフ、ベンヌウエハース、彼女のカニのスープ、オクラのスープは、ローカントリーで育った経験の一部であり、私は幼い頃からこれらのほとんどを楽しんでいました。しかし、私は料理の何を、なぜ、そしてどこで、ほんのわずかなsmidgenしか知らなかったことがわかりました。
チャールストン出身で料理本の著者であるマットとテッドリー（別名ザリーブラザーズ）も同様の思い出を持っています。彼らは次のように回想します。そのため、ジョン・マーティン・テイラーのローカントリー料理に対する愛情のこもった扱い、つまり私たちの地元の料理がトートミックな状態に引き上げられたことが明らかになりました。 。 。優れた料理本が優れたレシピの集まり以上のものであることも、初期の教訓でした。彼らはインスピレーションを与えることができ、物語を語ることができます。
この本はまた影響を与えました ショーン・ブロック 、間違いなく街で最も有名なシェフになるだろう。彼は、「私が18歳でチャールストンに引っ越したとき、ホッピン・ジョンの本は私を驚かせました。それはまだ私を吹き飛ばします。ローカントリーのすべてに対する彼の情熱は、私の仕事に大きなインスピレーションを与え続けてきました。
別のジェームズビアード賞を受賞した、ロバートステーリングの ホミニーグリル また、彼のコースのチャートを作成するのに役立つ本の小道具も提供しています。 「彼の店は、南部料理に興味のある私たちにとってのビーコンでした。」
店（ジョンの家が取り付けられている）はハリケーンヒューゴによってひどい被害を受け、1年間閉鎖された後、再び強くなり、1999年まで開いたままでした。この本のハードカバー版は過去20年間ほぼ継続的に印刷されています。 。
あなたと共有する単一のレシピを選択するのは難しいですが、彼は完璧です コーンブレッド は、私たちのフードスタッフのお気に入りのひとつであり、私がいつも家で提供しているものです。ジョンはまた、彼の有名な石挽きグリッツを通信販売で販売しています。これらは、彼が普及させた料理であるエビやグリッツを作るのに最適です。あなたはそれらと本のコピーを購入することができます ここに 。
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MyRecipes.com ： ベンヌシードウエハース
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