リンゴが茶色に変色しないようにする方法クレジット：Natalie Board / EyeEm / Getty Imagesカットされたリンゴが酸素にさらされると、肉はすぐに茶色になります（または酸化します）。この自然なプロセスは、リンゴが非常に長い間座っていない限り、リンゴの風味に影響を与えません。とはいえ、学校給食用に梱包する場合でも、サラダに入れる場合でも、チーズボードの一部として提供する場合でも、スライスしたリンゴをできるだけ新鮮でパリッとした見た目にする必要があります。
酸化を防ぐ3つの一般的な方法をテストして、どれが最も効果的かを調べました。
塩水
Serious Eatsによると、 塩水に浸す 焦げ目を防ぐための最良の方法であり、彼らのテスターによると、それは風味に影響を与えません。小さじ1/4のコーシャソルトを1カップの水道水と混合しました。
ハニーウォーター
一部の人々（を含む サイエンティフィックアメリカン ！）砂糖または蜂蜜と水を混ぜると、褐変プロセスが遅くなると言います。小さじ1杯の蜂蜜と1カップの水道水を混ぜました。
レモン水
古いスタンバイ（少量の新鮮なレモンジュースに水を混ぜたもの）が私の頼りになる方法です。しかし、それは最高ですか？小さじ1/2のレモンジュースを1カップの水道水と混ぜました。
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評決：
塩水が効きます！リンゴのスライスを1時間浸して、3つの方法すべてを試しました。時間切れになった後、蜂蜜の水に浸したリンゴが最も褐色になりました。室温でスライスしたものほど茶色ではありませんでしたが、色が少し変わっていました。
レモン水に浸したリンゴが2位になりました。それらは蜂蜜に浸したものよりも茶色が少なく、それでも十分に魅力的でした。スライスをすすぎ、軽くたたいて乾かしてから食べることをお勧めします。そうしないと、レモンの風味が出すぎてしまいます。
明確な勝者は、塩水に浸したリンゴのスライスでした。肉はクリーミーな白のままで、茶色にはなりませんでした。レモン汁に浸したリンゴのように、塩辛い味がするので、必ずすすぎ、軽くたたいて乾かす必要があります。これからは、カットしたリンゴを使ってこれを行います。