アラバマ州クレイトンのEmmaRylander Laneが、1898年に彼女の料理本を自費出版したとき、適切に呼ばれました。 食べるべきいくつかの良いもの 、彼女はおそらく、彼女のプライズケーキが最も有名で愛されている南部のケーキの1つになるとは夢にも思わなかったでしょう。彼女の名前になっているにもかかわらず、ミスレーンがレーンケーキを発明した可能性は低いですが、彼女はレシピを最初に公開したようであり、この愛する菓子との生涯にわたる関係を確保しました。
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サザンリビング 1966年に第2号でレーンケーキのレシピを最初に公開しましたが、おそらくレーンケーキの最も有名な言及は、ハーパーリーの小説にあります。 アラバマ物語を殺すには 。スカウトは、1つを食べると説明しています。この場合の「シニー」はバーボンを指します。それは本当です。バーボンは本物のレーンケーキに欠かせない材料です。つまり、ケーキは熟成してまろやかになり、風味が向上します。覆われていてカットされていないこのケーキは、1週間先まで作ることができます。レーンケーキのレシピは、南部料理の芸術で最も尊敬されている2人の専門家であるエドナルイスとスコットピーコックから来ています。ピーコック氏は、アラバマで育ったとき、レーンケーキが彼のお気に入りのバースデーケーキだったと語っています。元奴隷の孫娘であるルイスさんは、南部料理を世界の舞台に持ち込むのに尽力しました。彼女の料理と執筆は、20世紀初頭のバージニア州の田舎でのアフリカ系アメリカ人の農場生活を垣間見せながら、洗練された南部料理の芸術を復活させました。彼女の由緒ある料理本、特に カントリークッキングの味 、南部料理についてもっと学びたい人は必読です。ルイスさんが言ったように、「私の人生の最大の喜びの1つは、おいしい料理とおいしい料理について学ぶことを決してやめなかったことです。」
レシピを入手：レーンケーキ
晩年、ルイスさんはピーコックさんと組んで執筆しました サザンクッキングの贈り物 、南部の食道を正直に保つことを目的とした料理本。真の南部料理は、両方とも信じていましたが、土地の楽しみです。彼らのレシピは、食品の自然な風味を高めるために、ほんのわずかな装飾で新鮮な自家製の食材を紹介しています。ルイスさんの言葉を借りれば、「私が育ったとき、誰もが庭を持っていて、野菜、果物、穀物、豆、そして肉よりも多くの魚など、豊富な食べ物を食べました。人々は上手な料理人になること以上のことを知りませんでした、そして良い食べ物は私たちを結びつけました。