欠けたマトン：西ケンタッキーの御馳走

少し前まで、ケンタッキー州西部をドライブしているときに、アメリカの素晴らしいマイクロリージョンのバーベキュー料理の1つである欠けたマトンとの最初の出会いを楽しみました。

どんな種類のバーベキューマトンも見つけるのは難しいです。コンパイル時にWesBerryが訪れた160のジョイントのうち ケンタッキーバーベキューブック （2013）、彼はちょうど18歳でマトンを見つけました。ルイビルとレキシントンのいくつかの外れ値を除いて、マトン調理ゾーンは州の最西端のバードウェルからラッセルビルとオーエンズボロ、世界。

これらの場所のほとんどで、スライスまたはチョップしたマトンと、オーエンズボロの2つの優れた市民団体を注文できます。 ムーンライトバー-B-Qイン そして オールドヒッコリーバー-B-Que 、マトンリブを販売します。

欠けたマトンはさらにまれで、ユニオン郡とヘンダーソン郡でのみ見られます。それは通常、ゆっくりと燻製されたマトンのビットの外側の乾燥機とスモーキーから作られています。肉は細かく刻まれ、ケンタッキー州ではソースを意味する「ディップ」が十分に加えられています。欠けたマトンの関節では、それは少量のトマトとスパイスを混ぜ合わせた薄い酢ベースの調合である傾向があります。

で ピークブラザーズバーベキュー ウェイバリーでは、羊全体から始めて、スライド式のスチールドアが付いた大きなレンガのピットで調理し、ハムをスライスしてリブ、肩、首から欠けたマトンを作るために予約します。で Thomasonのバーベキュー ヘンダーソンでは、彼らはマトンと一緒に小さな豚肉を切り刻み、単に「チップ」と呼ぶ製品を作ります。

その細かいチョッピングとディップソーキングは、そうでなければ乾燥したタフな肉を柔らかく、ジューシーで、見事に風味豊かなものに変えます。サンドイッチで特に美味しいです。ピークブラザーズでは、ピクルスとタマネギをまとった白、小麦、またはライ麦パンからお選びいただけます。

ライ麦の欠けたマトンサンドイッチは素晴らしいものです。細かく刻んだ肉は柔らかくてジューシーで、玉ねぎと漬物は補完的なクランチを加えます。それは、シャープで大胆なフレーバーの風味豊かな配列をまとめています：マトンの強くて暗い豊かさ、ピクルスとタマネギの鋭い一口、そして酢がひもで締められたディップの舌。パンのライ麦でさえ、少しスパイスを加えます。

ですから、ケンタッキー州西部を通過する場合は、羊肉になってはいけません。欠けたマトンサンドイッチを探して、あいまいで楽しいバーベキューの御馳走を体験してください。