オクラの品種クレジット：Becky Luigart-Staynerそれは私たちの地域で最も象徴的な野菜の1つかもしれませんが、オクラは二極化した農産物です。実際、それは彼らがそれをまったく気にしないという多くの南部人の汚い秘密です。理由？調理が不十分で、ぬるぬるしていた可能性があります。オクラスライムにはその目的がありますが、特にガンボを厚くする場合は、簡単に回避できます。テストキッチンからのこれらのプロのヒントに従ってください。
小さくて新鮮なポッドを選択してください
ポッドが小さいほど、スライムとシードが少なくなります。アラバマ州ホームウッドにあるJohnny'sRestaurantの友人シェフTimHontzasは、この原則を非常に信じているため、フライドポテトを作る前に農家の手で小指よりも小さく評価しています。
強火を使う
オクラの調理を始める前に、鋳鉄製のフライパン、グリル、またはフライヤーが熱いことを確認してください。外側をしっかりと焦がすと、外側の味が良くなるだけでなく、内側のスライムも減ります。
本当に乾かします
オクラのさやを洗ったら、完全に乾いていることを確認してください。濡れたポッドは蒸気を発し始め、より多くのスライムを生成します。
小さなバッチで調理する
混雑したフライパンは熱を下げ、スライムを助長する環境を作り出します。天板で焼く場合は、間に十分なスペースがあるように2枚使ってみてください。
酸を加える
レモンジュース、トマトのみじん切り、酢、またはワインのスプラッシュは、レシピに深みを与えるだけでなく、スライムの商を下げることにもなります。