ポーチドエッグがだらしなく見える理由クレジット：Kanawa_Studio / Getty Imagesポーチドエッグは固いです。私を信じてください、私はそれを理解します。私の料理プログラムでは、 アヒルの日 問題ありませんでした。完璧に巻いたフレンチオムレツの作り方を学ぶのに、何度も何度も挑戦しました。そしてその ポーチドエッグ ？私がついにそれを降ろす前に、多くの卵のような犠牲者がいました。しかし、私は途中で密猟について多くの重要なことを学びました、そして私はあなたにそれらを伝えるためにここにいます。
あなたのことを悪く感じないでください ポーチドエッグ レストランのブランチのようにすっきりとゴージャスに見えません。レストランにはいくつかの大きな利点があります。まず、明らかに、多くの熟練した専門家。第二に、サーキュレーターです。サーキュレーターを使用すると、わずかな労力で大量の卵を完全にポーチできます。ポーチドエッグを作るために家にサーキュレーターが必要ですか？嫌です。あなたが作ることができます 自宅で美しいポーチドエッグ 、も。方法は次のとおりです。
生卵を皿に割ると、卵白がどれだけコンパクトかで、卵の古さや鮮度がわかります。新鮮な卵はかなりタイトでコンパクトなままですが、古い卵は広がります。しかし、あなたが探すことを知らないかもしれないもう一つのことがあります：卵は実際には2つの白、内側の白と外側の白を持っています。見れば見ることができます。基本的に卵黄の周りに2つの同心リングがあります。家庭での目的では、レストランではシェフが外見のためにその外側の白を取り除くことが多いことを知っていることを除いて、それほど重要ではありません。これはいくつかの方法で行うことができます。学校のあるシェフは、卵をふるいに割って白を取り除きます。しかし、見てください、あなたは美しい卵白を得るためにそれをする必要はありません。そこにあることを覚えて、後で削除する必要があります。
つまり、実際には、最初に酢をたくさん入れた185度の水に卵をポーチドエッグします。酸は白身と卵黄を一緒に保つのに役立ちます。次に、ペアリングナイフを使用して卵の外側の白身を切り取ります。または包丁。外側の糸状のクラゲのような小片がちょうど切り取られて、完璧でコンパクトなポーチドエッグになります。新鮮な卵を使用することも密猟に大いに役立ちます。古い卵は分離しやすいので、白身とは別に1つの卵黄が浮かんでいる可能性があります。確かに見た目ですが、あなたが望んでいるものではないかもしれません。
レストランでは、事前にポーチドエッグをし、お湯でそっと温めてから出されることを忘れないでください。これにより、シェフはそれらをトリミングし、酢を洗い流してから、再び温めることができます。あなたもそれを行うことができます。その貴重な卵黄に穴を開けないように注意してください。しかし、あなたが穏やかである限り、それは問題ありません。出来上がり—レストランのようなポーチドエッグからレストランを除いたもの。
この物語はもともと登場しました エクストラクリスピー