パスタの水切りクレジット：Ian O'Leary / Getty Images祖母がイタリアのパスポートを持っていない限り、パスタを間違った方法で作っている可能性があります。パスタは、非常に多くの古典的な料理（マカロニアンドチーズ、パスタサラダ、スパゲッティ、ミートボールなど）の最愛のコンポーネントです。マカロニとチーズを茹でる場合でも、蝶ネクタイのパスタをバターで作る場合でも、麺の準備には十分注意する必要があります。
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パスタを作るための「正しい」テクニックを取り巻く神話や伝説は無数にあります。パスタがくっつくかどうかを確認するために壁に投げたり、麺が固まるのを防ぐために沸騰したお湯に油を入れたりします（ええ、それは実際には何もしません） ）。ただし、以下のヒントはイタリアのパスタの専門家から集められたものであり、世界中のプロのキッチンでのパスタの準備の標準的なルールです。これらの簡単なインサイダーのヒントを使用すると、完璧なパスタを調理するのが思ったよりもはるかに簡単であることがわかります（そして、神話はこれ以上不必要ではありません）。
麺がくっつかないようにする方法
油と水は分離します—私たちは皆それを知っています。ただし、鍋に麺が固まったことがある場合は、油が麺同士のくっつきを防ぐのに役立つと信じたいと思うかもしれません。そうではありません。このジレンマの解決策は、油を追加することではなく、水を追加することです。パスタが沸騰したお湯で調理されると、でんぷんが麺から水に放出されます。でんぷんが分散するのに十分な水がない場合、麺は互いにくっついて粘着性の塊を形成します。大きな鍋の水！
パスタの風味を高める方法
パスタは、すべての調理済み食品と同様に、調味料が必要です。しかし、パスタが沸騰している間、パスタを「味付け」するチャンスは1回だけです。お気に入りのイタリアンレストランのキッチンを覗いてみると、パスタを追加する前に、キッチンの専門家が信じられないほどの量の塩を沸騰したお湯に捨てているのを目にするでしょう。プロの料理界全体で、パスタ水のテストは同じです：それは海のように味がしますか？過度だと思われるかもしれませんが、麺は海のような味の水から適量の塩を吸収するので安心してください。次に水を沸かすときは、コーシャソルトをたっぷりと用意してください。