オリーブオイルボトルクレジット：ゲッティイメージズこのaritlceは元々 健康
オリーブオイルについて考えるとき、おそらく1つの形容詞が思い浮かびます。それは健康です。そして、あなたは間違っていません。多くの研究がその結論を裏付けています。研究によると、特にエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、 心臓病 、 脳卒中 、 2型糖尿病 そして 骨粗鬆症。 しかし、すべての肯定的な報道の真っ只中に、オリーブオイルを取り巻くいくつかの論争や懸念もあります。ここでは、3つの話題のトピックに関する私の見解に加えて、リスクを回避しながらEVOOのメリットを享受するためのアドバイスをいくつか紹介します。
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オリーブオイル詐欺は一般的です
最近見たことがあるかもしれません 60分 横行していることを報告する オリーブオイル業界での詐欺 、マフィアの腐敗による。調査員は、米国でEVOOとして販売されているオリーブオイルの80％は、真にエクストラバージンではないと結論付けました。代わりに、いくつかは混合または低品質のオリーブオイルです。他のものはオリーブオイルではなく、本物を模倣するように着色と風味が追加された別のタイプ（ヒマワリ、カノーラ、大豆など）である可能性があります。偽のEVOOを購入することは、ブドウジュースであることが判明した豪華なワインのボトルを購入するようなものです。
何をすべきか： これは、EVOOをあきらめる必要があるという意味ではありません。購入する前にちょっと調べてみてください。手始めに、高品質のEVOOは安くはありません。したがって、ボトルがお買い得である場合は、おそらく疑わしいはずです。次に、石油が生産された場所を見てください。 1つのUCデービス校のレポート 小売店からランダムにテストされたボトルは、輸入されたEVOOの70％近くが純度テストに合格しなかったのに対し、カリフォルニアで生産された石油の10％のみが不合格でした。 （カリフォルニアオリーブオイル評議会のシールに注意してください。これは、USDAによって設定された基準よりも厳しい基準を満たすためにオリーブオイルを必要とします。）興味がある場合は、 完全なレポートをチェックしてください 、大学がテストした人気ブランドのリストが含まれています。
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EVOOで料理する方法はあなたの健康に影響を与える可能性があります
ジャーナルに掲載された真新しい研究 食品化学 そのことを明らかにした オリーブオイルで野菜を調理する それらの栄養価を改善します。研究者は、効果が2つあることを発見しました。EVOOには独自の抗酸化物質が含まれているため、全体的な抗酸化物質のレベルが上がり、油で調理すると、野菜から抗酸化物質を吸収する体の能力が高まります。
しかし、EVOOを加熱すべきかどうかについて、医療専門家の間で議論があります。多くの人が、EVOOは発煙点が低く、加熱された油が継続的に煙を出し始め、有害な副産物の生成を引き起こす温度であるため、料理に使用すべきではないと考えています。しかし、EVOOの発煙点は華氏400度に近いため、喫煙せずにソテーやオーブンでの焙煎にも安全に使用できます。
しかし、それが安全であるとしても、いくつかの研究はそれを示しています オリーブオイルを加熱する 発煙点より下では、特に長時間にわたって、その自然な抗炎症力の一部が低下する可能性があります。ただし、影響は最小限である可能性があります。ある研究によると、EVOOサンプルを180度で36時間加熱しても（3〜6ではなく36）、それでも 彼らの栄養上の利点のほとんどを保持しました 。
何をすべきか： 私はクライアントに、加熱されていないEVOOベースのビネグレットソースを身に着けた、またはアボカドやアーモンドなどの他の健康的な植物ベースの脂肪と組み合わせた生野菜をたくさん食べるようにアドバイスします。ただし、EVOOの有益な特性を最大限に維持するために、EVOOを低温で短時間使用する限り、完全に調理に使用することを控える必要はないと思います。
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EVOOの年齢と治療はその利点に影響を与えます
最近、クライアントのパントリーを見ながら、私は彼女にEVOOのボトルをどれくらい持っていたか尋ねました。彼女は答えた：「うーん、私は知らない、多分半年？」彼女はその時は知らなかったが、それは あまりにも 開いたボトルを保つのに長い。 EVOOに関しては、鮮度が非常に重要です。 EVOOは、空気、光、または熱にさらされると故障し始める可能性があります（範囲の近くのカウンタートップに座っていることを含む）。これが起こると、それはあなたの体の動脈硬化と細胞損傷を引き起こす可能性のある不健康な物質を生成します。この種の分解はまた、オイルの発煙点を下げます。これは、有害物質を生成する可能性が高いことを意味します。
何をすべきか： まず、収穫日を探し（どの品質のブランドでもラベルにこれが含まれます）、可能な限り新鮮なボトルを購入します（1年以内、理想的にはそれ以下）。また、光は酸化を引き起こす可能性があるため、着色ガラスをボトルに入れたEVOOを必ず購入してください。それから、あなたがあなたの油を使うときはいつでも、少し注ぎ出して、それに匂いを与えてください。高品質のオイルはフルーティーな香りがするはずですが、悪くなるオイルは古くなったり、クレヨンや接着剤の香りがすることがあります。最後に、EVOOは必ず冷暗所に保管してください。 6週間以内に使い切って、加熱した後は絶対に再利用しないでください。これらのルールは過度に慎重に見えるかもしれませんが、オイルの健康効果を最大化するために努力する価値は十分にあります。
シンシア・シャス は栄養士であり、栄養学と公衆衛生の両方で修士号を取得している登録栄養士です。よく見られる 全国テレビ 、彼女は 健康 ＆apos;の貢献栄養編集者、および個人的なカウンセル クライアント ニューヨーク、ロサンゼルス、そして長距離で。シンシアは現在、ニューヨークヤンキースのスポーツ栄養コンサルタントであり、以前は他の3つのプロスポーツチームのコンサルティングを受けており、スポーツダイエットのスペシャリストとして理事会の認定を受けています。サスはニューヨークタイムズのベストセラー作家であり、彼女の最新の本は 今すぐスリムダウン：本物の食べ物でポンドとインチを流し、本物の速さ 。彼女とつながる フェイスブック 、 ツイッター そして Pinterest 。