少し前まで、ノースカロライナを巡るバーベキューツアーで、私が滑って新人のミスを犯したとき、私はレキシントンにある多くの尊敬されている関節の1つで食事をしていました。
「サイドに余分なソースを入れてもいいですか？」私はウェイトレスに聞いた。
「あなたはディップを意味しますか？」彼女は言った、できる限り甘い。
「はい」と私は言った、私の頬はわずかに紅潮した。 「余分なディップ。」
フロリダプレート付きのレンタカーで到着したのは十分に悪かった。私は少なくとも地元の人のように注文したいと思っていました。しかし、それは必ずしも簡単なことではありません。ソースやおかず、肉の好みが地域によって大きく異なるように、バーベキューの言語も異なります。これが南部各地からのお気に入りのバーベキューの地域主義の私の短いリストです。
浸漬 レキシントンで私が優しく思い出したように、ノースカロライナ州のピードモントで刻んだ豚肉に添えられた薄いトマト色の酢ソースは、一般的に「ディップ」として知られています。名前にもかかわらず、ほとんどの場合、ディップソースとして使用されるのではなく、肉に吹き付け、注がれ、またはスプーンでかけられます。
dip-little-richards.jpgemそれはリトルリチャードのバーベキュー（ノースカロライナ州ウィンストンセーラム）のソースではありません。それはディップです。/emバーントエンド 名前があなたを先延ばしにしないでください。焦げた端は、カリカリなどに焦げることはありません。それらは、カンザスシティの人々がビーフブリスケットの薄いエッジと呼んでいるもので、カットの残りの部分よりもカリカリで乾燥し、非常にスモーキーになります。それらは通常、カンザスシティの濃厚なバーベキューソースに浸され、白パンのスライスの上に提供されます。
オフザピット ケンタッキー州西部では、「ピットから」マトンまたはポークを注文すると、肩からすぐに熱々のパイピングでスライスし、側面にソースを添えて提供します。で オールドヒッコリーピット オーエンズボロでは、ピットから離れると50セントの追加料金がかかりますが、私にとってはそのお金は十分に使われています。
old-hickory.jpgケンタッキー州オーエンズボロのオールドヒッコリーバー-B-QueでのemSlicedマトン、スライスポーク、マトンリブブラウンの外 ノースカロライナ州ピエモンテ州のバーベキューアートのもう1つの用語は、「外側の茶色」です。これは、ピットにいる間に暗くてカリカリに変わる豚肉の外側の部分を指します。愛好家は、バーベキューに少し外側の茶色を混ぜると、ポークトレイやサンドイッチに素晴らしい食感とスモーキーな風味の余分なバーストが追加されることを知っています。
豚肉のステーキ ポークステーキは、セントルイスのバーベキュージョイントの名物です。それは単に豚肩肉を約1〜2インチの厚さにスライスして調理したものです。ステーキをバーベキューソースで数時間煮込んだ後、グリルで仕上げる場所もありますが、最高のものは、柔らかくて煙が出るまで間接加熱でゆっくりと調理されます。あなたはそれを食べるのにステーキナイフさえ必要としません。
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