小豆とご飯のバリエーション
この古典的な料理には、豆よりも多くのものがあります。一部の料理人にとっては、ハムホック、アンドゥイユソーセージ、またはベーコンが必須です。他の人にとっては、それは漬物または塩豚です。
エメリル・ラガッセといくつかの料理本で協力し、彼のWebサイトの料理セクションを編集しているフードライターのマーセル・ビアンヴェヌは、次のように述べています。他の人は鍋の燻製ソーセージを省略しますが、ソーセージと小豆のリンクを提供します。家族の伝統に応じて、誰もが自分のバージョンを持っています。
前者 サザンリビング ライフスタイルエディターでニューオーリンズ出身のマジェラチュベハミルトンは、スモークターキーを使用して小豆に独特の風味を与え、母親のメリオンチュベはスモークソーセージと、時にはハムホックにこだわっています。 「私がよく使う調味料ではありません」とメリオンは言います。「しかし、インディアナポリスの家族を訪ねると、私の義理の息子と彼のお父さんは、ハムホックで調理した小豆のようです。」
アンドゥイユソーセージ、ハムホック、ベーコン、塩豚を使用している場合でも、ニューオーリンズと南部では小豆と米が古典的で必需品であることに誰もが同意できます。
小豆と米の歴史
食品の専門家や家庭料理人とおしゃべりした後、私たちはすぐに、2つの小豆と米のレシピが同じではないことを知りました。 「ニューオーリンズでは、あなたは本能的に小豆と米の調理方法を知って子宮から出てきます。本当に、神経質な新婚夫婦だけがレシピに従います」と、世界の食の伝統を守ることに専念しているイタリアに本拠を置く組織であるスローフードの4人の米国国際知事の1人であるルイジアナ出身のポピートゥーカーは言います。
料理がいつ生まれたのか正確には誰も知りません。「小豆は約200年間、ニューオーリンズの風景に染み込んでいます」とポピーは言います。ルイ・サッチモ・アームストロングが彼らを愛したことはよく知られています。仲間のニューオリンズ人への手紙の中で、アームストロングは次のように書いています。私たちは皆同じものを食べて育ちました、それで私はあなたに言います：ハムホックと小豆と米は私のあざです。私たちは皆とても幸運なはずです。