ガンボロイヤルハウスオイスターバーのガンボ|クレジット：Van Chaplinルイジアナの季節をマークする最良の方法は料理のカレンダーを通してであると言う人もいます。ザリガニは冬の季節にやってくる。エビのボートは春に出かけます。庭師は夏にトマトとオクラを選びます。そして誰もが秋にガンボを作ります。それは、すべての材料が最終的に一緒になるときです。
ニューオーリンズのレストラン ケイジャン-クレオールの調合に何百ものバリエーションを提供します。それらはすべてルーで始まります—調理用脂肪で濃厚にされたスパイスと小麦粉の混合物。そこから、シェフはアンドゥイユソーセージやアヒルとタッソなどの燻製肉でボリュームのある暗い品種を作成したり、軽いシーフードバージョンにエビ、カニ肉、トマト、オクラを詰めたりします。
私たちは、お気に入りのガンボを探して、フレンチクォーター（およびそれ以降）の飲食店を探索するのに数日を費やしました。これがおいしい結果です。
- フレンチクォーター
- クラシック： ガラトワール 、209バーボンストリート
- ガラトワールは100年以上営業しており、NOLAの伝統として愛されています。ディナーにはジャケットが必要で、誰も文句を言わないタイプの場所です。フレンチクレオールのシーフードガンボも伝統的で上品で、カニ、エビ、タマネギ、セロリ、トマト、オクラが詰まっています。カップは7ドルです（したがって、先に進んで、ボウルにさらに1.50ドルを費やしてください）。
- galatoires.com または504 / 525-2021
- アップアンドカマー： ロイヤルハウスオイスターバー 、441ロイヤルストリート
- 2年前にオープンしたこの角のレストランは、ロイヤルに並ぶ骨董品店を散策するときに偶然出くわすような場所です。窓際のテーブルの1つに座って、風味豊かなチキンとソーセージのガンボ（$ 9.95）のボウルを注文します。ご飯はご飯がほとんど入っていないので、もっと欲しい場合はもっと大きなスクープを頼んでください。素晴らしかったですが、茄子のストロー前菜の揚げ物など、試してみた料理はどれも美味しかったです。
- royalhouserestaurant.com または504 / 528-2601
- 四半期を超えて
- クラシック： ドゥーキーチェイスレストラン 、2301オーリンズアベニュー
- シェフのリア・チェイスは、カニ、エビ、チキン、2種類のソーセージ、ハム、子牛のブリスケットをガンボに載せます。それはすべて、豊かであるが暗すぎないルーにまとめられています。
- 504 / 821-0535
- アップアンドカマー： ピッグブッチャー 、930チューピトゥラス
- ウェアハウス地区にあるハーフブッチャーショップ、ハーフデリ、コチョンブッチャーは、隣のコチョンレストランでの着席サービスに代わる高速サービスとして昨年オープンしました。持ち帰る上質な肉がたくさんありますが、チキンとソーセージのダークルーンボ（$ 18）を1クォートで買うこともできます。あなたは最高の家を持ち帰ることができます—Cochonのエグゼクティブシェフ兼ヘッドガンボクックのDonaldLinkは彼のことを知っています。彼の料理本であるRealCajunは、2010年のジェームズビアード賞を受賞しました。
- cochonbutcher.com または504 / 588-7675