白皿のサラダの卵クレジット：Brett Stevens / Getty Imagesこの記事はもともとに掲載されました リアルシンプル
ビタミンEには抗酸化作用と抗炎症作用があり、免疫系と循環器系をスムーズに動かし続けるのに役立ちますが、残念ながら、アメリカ人の90％は 1日15ミリグラムを推奨 。さて、新しい研究はあなたの日にもっとEを入れるためのおいしい方法を示唆しています：次にあなたがカラフルなサラダを楽しむとき、それに卵を置いてください。
いくつかの卵、つまり：パデュー大学の研究者は、研究ボランティアが3つの調理された卵と一緒にサラダを食べたとき、彼らは 4.5から7.5倍多くのビタミンEを吸収しました 付随する野菜から、卵を含まない野菜を食べたときよりも。
ビタミンEは脂溶性です。つまり、油、種子、ナッツなどの食餌性脂肪とともに体に吸収されます。それは野菜に含まれていますが、それらの野菜を単独で食べると、体はそれをうまく吸収できないか、またはうまく利用できません。
少量のオリーブオイル またはオイルベースのサラダドレッシングが役立ちます 抗酸化物質の吸収を促進します 野菜から、以前の研究が示しています。研究はまた、ビタミンEサプリメントも脂肪の多い食べ物や飲み物と一緒に摂取するとよりよく吸収されることを示唆しています。
現在、この研究は、サラダグリーンや他の生野菜からより多くのビタミンEを得る別の方法を示唆しています。さらに、研究者によると、卵自体はアミノ酸、不飽和脂肪酸、ビタミンB群などの有益な栄養素が豊富です。
'この研究は、 本物の食品からのビタミンE、 大量のビタミンEを含むサプリメントではなく」と、パデュー大学の栄養学部の研究者であるキム・ジョンウン博士はプレスリリースで述べた。調査結果はまた、それらが一緒に消費されたときに、ある食品が別の食品の栄養価をどのように改善できるかを強調しています、と著者は言います。
American EggBoardとNationalInstitutes of Healthの支援を受けたこの研究では、16人の男性ボランティアが、毎週3つの生野菜サラダを食べました。 1つは卵を含まず、1つは卵と半分、もう1つは3つの卵を含んでいました。各サラダには、3グラムのカノーラオイルも添えられました。
研究者は、各サラダが消費された後のボランティアからの血液サンプルを分析し、2つの形態のビタミンE（アルファトコフェロールとガンマトコフェロール）の吸収が、3つの卵を食べた人と比べてそれぞれ7.5倍と4.5倍大きいことを発見しました無し。 （これは、卵自体に含まれる少量のビタミンEをカウントしていません。）小さい卵部分を食べた人には統計的に有意な吸収の改善はなく、そのような利点を真に享受するには3つの全卵が必要である可能性があります。
この研究は今週、 Journal of Nutrition 。 2015年に、同じ研究チームが同様の研究を実施し、カロテノイド（脂溶性ビタミンの別のファミリー）が また、よりよく吸収されます サラダを卵と一緒に食べたとき。両方の研究でスクランブルエッグが使用されましたが、研究者たちは、固ゆで卵または他の調理済みの準備で十分であると言います。
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卵といえば 、「信じられないほどの食用」は、食事のコレステロールが高い食品としてかなり悪いラップを持っていました。しかし、最近の研究では、食品からのコレステロールが 必ずしもレベルを上げるとは限りません 体内で、または心血管疾患に貢献します。今日、ほとんどの栄養専門家は 適度に卵を食べる 多くの人、卵黄、そしてすべての人にとって安全で健康的です。
「高コレステロール血症がなく、心臓病のリスクがない健康な人にとっては、1日に複数の全卵を摂取することはおそらく問題ありません」と述べています。 シンシア・サス、RD 、の作者 今すぐスリムダウン 。ただし、Sassは、アボカド、ナッツ、種子、エクストラバージンオリーブオイルなど、モノ不飽和脂肪酸（MUFA）を多く含む植物ベースの供給源から毎日の脂肪の大部分を摂取することを推奨しています。
卵黄には約3グラムのタンパク質とそれぞれ4〜5グラムの脂肪が含まれていますが、卵白には約3 1/2グラムのタンパク質が含まれており、脂肪は含まれていません。 「卵黄のメリットを享受しながら、総タンパク質摂取量を増やし、健康的な植物ベースの脂肪のためのスペースを確保するために、サラダまたはオムレツのいずれであっても、1つの全卵と3つの白身を組み合わせて追加することをお勧めしますアボカドやEVOOのようなMUFAが豊富な脂肪源」とサスはRealSimple.comに語った。
「1つのポイントは、野菜を使った食事で脂肪をすくい取らないことです」と彼女は付け加えます。「それが全卵からのものか、全卵と健康な植物ベースの脂肪の組み合わせからのものかは関係ありません。」これらの植物ベースの供給源は、抗酸化物質やその他の脂溶性栄養素の吸収も促進するはずであると彼女は指摘します（そしてそれらの多くはビタミンE自体の優れた供給源です）。