ズッキーニバタークレジット：Jennifer Causey私は次の人と同じくらいサヤインゲンまたはしっかりしたブロッコリー小花が好きです。しかし、ある時点で、多くのフードライターやシェフの目には、「ほぼ生」が野菜を調理する唯一の正しい方法になりました。その結果、私たちは家庭料理人がタイマーを設定し、「アルデンテ」だけが行うので、農産物が熱に触れるとすぐに出来具合のチェックを開始します。しかし、カリカリでほとんど調理されていない野菜へのこの執着が私たちに何をもたらすかについて考えたことはありますか？
甘美なオリーブオイルの香りのブロッコリーは、パスタとでんぷん質のパスタ調理液を少し混ぜると、柔らかくてソースに溶けます。 サヤインゲン トマトでゆっくりと煮込むと、味わいの深みが広がります。 バターの食感を帯びたズッキーニ クリーミーでガーリックなスプレッドに変わり、サワードウのスライスに厚く塗られます。
そして、これはの広い世界は言うまでもありません 野菜詰め 、穀物、ナッツ、ひき肉、チーズ、ハーブを詰めて、ダッチオーブンでのんびりと煮込んだり、インスタントポットの魔法ですばやく柔らかくしたりします。
祖母のピーマンの詰め物を考えてみてください。運が良ければ、ピーマンを作ってくれました。牛肉と米の混合物が、柔らかくしわの寄ったピーマンと実際にどのように融合したかを考えてみてください。ピーマンの味と甘さは、長い間11になりました。 、オーブンでホイル蓋付きの昼寝。
徹底的に調理された野菜に対する現代の嫌悪感は、80年代と90年代に多くの母親が電子レンジで調理した水浸しの冷凍野菜のおかずに対する反応である、家庭料理の習慣の痕跡です。これで、振り子が反対方向に大きく振れすぎました。灰色に変わるまで電子レンジで加熱した冷凍芽キャベツと、オリーブオイルで艶をかけ、柔らかく金色になるまでローストした新鮮な芽キャベツには違いがあります。
長時間調理した野菜の邪魔になるもう1つの要因は、スピードで固定することです。 15分間の夕食では、ナスや赤唐辛子の調理から本来の甘さの頂点まで、最大限の風味とカスタードの食感を味わう時間がありません。
ポットローストやポークショルダーのような肉料理に関しては、私たちは突然世界中にいます。スローフードに対する私たちの許容度は、それがかかる時間まで拡大しているようです。私たちはバーベキューのその古典的なマントラを容易に受け入れます：「ゆっくりと低い」。野菜に関してその考え方を借りることができれば、少なくとも時々、あなたは報酬を獲得し、自由に使える幅広いフレーバーとテクスチャーを手に入れるでしょう。
調理時間が長くなると、フラッシュスチームやスピーディーなソテーでは触れられない2つの属性が与えられます。何よりもまず、優しさがあります。ある程度の忍耐があなたを得ることができる柔らかく、絹のような品質は待つ価値があります。長時間熱にさらされると、風味が集中し、野菜が可能になります。カラメル化する天然糖は、より甘く、より複雑な料理を生み出します。
野菜が豊富なスープやシチューなど、パーツの合計以上のレシピになると、余分な時間がフレーバーの融合の魔法を助長します。にんにく、玉ねぎ、ネギなどのネギは、長時間煮込むと、鍋の仲間を完全に誘惑し、スカッシュやニンジンなどの味気ない食材を最高の状態に変えます。塩とスパイスが咲き、浸透し、要素をシームレスな全体にもたらします。
あなたはすでにこれを、提出に煮込むことが普遍的に許されているいくつかの野菜から知っています。キャラメリゼした玉ねぎ、ネギの煮込み、または豚肉と一緒に煮込んだコラードグリーンの魅力を考えてみてください。同じ健全な原則は、キャベツ、芽キャベツ、パースニップなどに適用でき、適用する必要があります。
聞いてください、私はあなたが野菜の調理をすぐにやめることを決して提案しません。多くの時間を行うのは正しいことです。フォークにたるむことを意図した野菜が悲しいときは間違いありません。しかし、農産物の世界のよりソフトな側面のために、あなたの食生活に余裕を持たせてください。特に夏が秋になると、家庭料理に多様性と質感のコントラストが加わります。
それはペースの速い世界ですが、変化のためにゆっくりと取ると、轍や炒め物から抜け出し、野菜に再び恋をするのに役立ちます。
この物語はもともと登場しました クッキングライト