オイスター・ロックフェラー真のオイスターロックフェラーのレシピは、新鮮な食材を使った大胆で力強いレシピです。 |クレジット：William Dickey オイスターロックフェラーの歴史
オイスターロックフェラーの元のレシピには多くの苦労があります。これは、ニューオーリンズにあるアントワーヌのレストランの2代目経営者であるジュールアルシアトーレによって発明されたことを私たちは知っています。ただし、元の料理に正確に何が入っているのかはわかりません。ジョンD.ロックフェラー自身のように、明るい緑色のハーブが豊富にあり、豊富であったというだけです。
今日のレストランでは、パルメザンチーズでマスクされたカキ、淡いアーティチョークのハートでパレードしたり、チョビーペーストで食べたりするなど、多くの詐欺師がいます。
オイスターロックフェラーとは何ですか？
これらのバリエーションは、しばしばおいしいものですが、オイスターロックフェラーの本当の味ではありません。真のロックフェラーは、パセリ、セロリの葉、フェンネルの球根など、新鮮な食材をブレンドした大胆で力強いものです。ペルノーなどのアニス風味のリキュールを加えると、緑の草本の風味が増すだけです。
何年にもわたって、この料理についてほうれん草とクレソンの議論もありました。季節には、カリカリのクレソンのエッジの効いた一口をお勧めします。しかし、ほうれん草を好み、セロリの葉やタラゴンを使わず、チャービルを使わない場合は、味蕾を信頼して、好きなものを使用してください。これらの焼き牡蠣を作るとき、最も新鮮な牡蠣と入手可能な最も新鮮なハーブを選ぶことが最も重要です。
私たちの オイスター・ロックフェラー 豊富な挑発的なレシピを応用したレシピは、テストキッチンで非常に高く評価されています。そのような議論を引き起こしたこの古典的な南部の味は、少なくとも一度は試す価値があるに違いないようです。
しかし、カキは安全ですか？
調理されたカキは一般的に安全に食べることができます。しかし、生牡蠣にはさまざまな病気が潜んでいる可能性があります。その中には、胃の不調や肝炎を引き起こすノーウォークウイルスが含まれます（このような発生は非常にまれです）。 ビブリオ・バルニフィカス 、多くの人々に深刻な病気と死を引き起こしました。
シーフード業界は、生牡蠣を処理して細菌を殺すためのさまざまな方法を考案しました。これは、収穫後処理またはPHPと呼ばれます。カキは冷凍、静水圧で処理、または低温殺菌することができます。このように処理されたカキは、FDAによって実質的にバクテリアフリーと指定されています。生牡蠣を食べることに不安がある場合は、魚市場に収穫後の加工カキを注文するよう依頼してください。レストランで、牡蠣が収穫後に処理されているかどうかを尋ねます。そうでない場合は、代わりに調理済みの牡蠣を注文してください。