エビとグリットクレジット：Beth Dreiling Owlsグリッツレシピ：
何年にもわたって、グリッツは南部の食卓の主力製品でした。より高価な材料が不足していたときにプレートを埋めるために参加したグリッツは、グレービーソースや簡単すぎる卵などの風味豊かなアイテムの基盤としても機能しました。しかし、過去10年ほどで、グリッツはルネッサンスを経験し、ピーマン、チーズ、エビなどの高級メニューに登場しました。
グリッツとは何ですか？
それでも、グリッツが実際に何であるかについては混乱がたくさんあります。商業的に生産されたグリッツは、水と灰汁の溶液に浸された、粉砕され、除菌され、乾燥された白または黄色のトウモロコシの穀粒から作られています。純粋主義者のための唯一のグリットは、水で回された石で石を粉砕する昔ながらの方法で作られています。これらのグリッツは、より自然な食感と豊かな風味を保持しています。残りの細菌、または穀粒の心臓は小さな黒い斑点のように見えるため、石で挽いたグリットは「斑点のある心臓」と呼ばれることがあります。
グリッツ辞書
グリッツは、製粉所で粉砕するか、スーパーマーケットで購入するかによって、大きく異なる場合があります。このガイドを使用して、さまざまな選択を支援します。
- ホミニー： 殻と胚芽が除去された乾燥した白または黄色のトウモロコシの果実。缶で乾燥またはすぐに食べられる状態で販売されています。乾燥したホミニーを挽くと、それはホミニーグリッツと呼ばれます。グリットは、ファイン、ミディアム、コースの3つのグラインドで利用できます。
- 全挽きまたは石挽きグリッツ： これらのグリットは粗いグラインドです。製粉所のギフトショップや専門食料品店で石挽きのグリッツを見つけることができます。
- 迅速で定期的なグリッツ： これらのタイプの唯一の違いは、造粒にあります。クイックグリッツは細かく挽かれ、5分で調理されます。通常のグリッツは中程度のグラインドで、10分で調理します。
- インスタントグリッツ： これらのきめの細かいグリッツは、事前に調理され、脱水されています。それらを準備するには、単に沸騰したお湯を追加します。