南の味：チキンフライドステーキ

レシピ：チキンフライドステーキ

チキンフライドステーキは、テキサスの国民的入り口かもしれません。揚げステーキ、ジャガイモ、グレービーソースを詰めたディナープレートは、タンブルウィードやカウボーイハットと同じくらい、スターステートの孤独なペルソナの一部です。歴史家は、この料理が最初にチャックワゴンの創作として登場したのか、ドイツのウィーナーシュニッツェルの離陸として登場したのかについて意見が分かれていますが、チキンフライドステーキは柔らかくない牛肉の切り身を楽しむのに最適な方法であることに同意します。

チキンフライドステーキとは？
料理は、肉たたきで叩いたり、立方体の機械に通したモモステーキから始まります。このように柔らかくされ、パン粉をまぶされ、揚げられ、鍋の滴りから作られたクリームグレービーが添えられます。この最後の点で、テキサスの料理人は、チキンフライドステーキとカントリーフライドステーキを分離しているため、断固としています。 「これは茶色のグレービーソースではなく、クリームグレービーソースです」とオースティンのブロークンスポークレストランのアネッタホワイトは言います。

皿の上のマッシュポテトまたはフライドポテトは必須ですが、それを超えて、サイドディッシュは、フライドオクラ、コーンの耳全体のフライ、インゲン、コールスロー、グリーン、ビスケットなど、すべての選択肢になります。

「私の両親で」家では、マッシュポテト以外の野菜はお母さんが必要としない限り皿に載せません」と私たちのテストキッチンのヴァネッサマクニールロッキオは言います。ヴァネッサは、10代の頃、素晴らしいチキンフライドステーキのレシピを見つけることを使命としたテキサス人です。 「私のお父さんは家でチキンフライドステーキを食べたいと思っていましたが、私たちはそれを行う方法を知りませんでした」と彼女は言います。 「それから私はそれを提供する場所がたくさんあるオースティンを訪れました、そして私は台所の1つで働いている誰かに会いました。彼は、秘密は砕いた塩味のクラッカーだと私に言った。彼らはチキンフライドステーキに素晴らしい皮を与える。