南部で最高のフライドチキン南部で最高のフライドチキン|クレジット：Robbie Caponetto南部料理は、固定観念が根強いにもかかわらず、フライドチキン以上のものです。ルイジアナのガンボとローカントリーのピラウス、アパラチコーラの牡蠣、アパラチア山脈のアップルスタックケーキをお楽しみください。しかし、それに直面しましょう。私たちは茶色の鳥が大好きで、料理人はそれに優れています。フライドチキンの見た目のシンプルさは、それを解釈の余地のある料理のタブララサにします。基本的な差異があります。 白身の肉ですか、それとも暗いですか？パンフライまたは揚げ？バターミルクでマリネしたもの、塩漬けしたもの、両方、または塩とコショウだけで味付けしたものですか？ しかし、もっと広く言えば、この料理の普遍性により、あいまいなソウルフードのジョイントから白いテーブルクロスのパンテオン、昔ながらのカフェ、そしてその範囲を反映したママとポップまで、レストラン文化のあらゆる面でふりをすることができます。私たちの地域に到着する世界の料理の。鳥の福音の中で、私たちは伝統と先駆者の変化を等しく尊重することができます。これは、今の南部のフライドチキンのスナップショットです。
家庭的なクラシックフライドチキン
来たての黄金（茶色）の標準
バーベキューイン|ヒューストン、テキサス州
確かに、この最愛のタイムワープ（1946年以来営業中）はリブとブリスケットを提供していますが、名前を誤解させないでください。キッチンのフライヤーはバーベキューピットに勝っています。家族経営の施設にあるキャンディアップルレッドのレザーレットブースの1つに座って、波打つ破片で鶏肉を剥がし、下に完璧に味付けされた肉を見せてくれる、グリースのないココア色の皮を味わってください。 thebarbecueinn.com
GUSのフライドチキン|テネシー州メイソン
メンフィス、ナッシュビル、およびその他の都市のフランチャイズは、ガスの福音を広めています。しかし、メンフィスから約45マイル離れた1953年にオープンしたメイソンの元の場所への巡礼は、ジュークジョイントの雰囲気と、辛くてスパイシーなキックを持つ秘密のレシピで味付けされた無愛想な銅色の鳥のために行われます。 901 / 294-2028
マーサルーのキッチン|サウスカロライナ州チャールストン
小麦粉に軽く浚渫し、ミルクバッターに浸し、ピーナッツオイルに浸して青銅色になるまで、注文を受けてから揚げたチキンは、1983年以来マーサ 'ルー'ガズデンと彼女の娘デブラが経営するバブルガムピンクのソウルフード小屋のメニューの主力です。 。揚げ時間を20分に短縮するために、脚と胸肉にスチームベントをカットしました。見逃せない側面：コショウ、肉質のライマメ、蒸し暑いオクラシチュー。 843 / 577-9583
関連：サウスカロライナ州チャールストンでのディナー
ウィリーメイのスコッチハウス|ルイジアナ州ニューオーリンズ
カトリーナの後にボランティアによって再建されたこのトレメのフードアイコンは、1957年にバーとして始まりました。ウィリーメイシートンのウェットバッター法は、最初の粉々になるまでジュースを保持しながら、各ピースを抱き締めるコーティングを作成します。 504 / 822-9503
新しいクラシックフライドチキン
昔ながらの味わいのヒップな新しい関節
BEASLEY'S CHICKEN + HONEY |ノースカロライナ州ローリー
ローリーのダイニングシーンの乾杯であるアシュリークリステンセンは、新しい圧力フライヤーを使用して時代を超越した効果をもたらします。彼女のまだらでひび割れたフライドチキンは感傷的なため息を誘います。蜂蜜の小雨（標準で提供されますが、側面で頼むこともできます）は、趣味の養蜂家であるアシュリーの父親への賛辞です。バターミルクビスケットを注文して、ごちそうを完成させましょう。 ac-restaurants.com/beasleys
リトルロバ|アラバマ州バーミンガム
メキシコの唐辛子が少し入った南部の魅力：乾燥したアルボルと他の燃えるような唐辛子のペーストが鳥に吹き込み、塩漬けになります。これは、まろやかな炎ではなく、まろやかな土の熱として記録されます。モリタとハバネロペッパーから作られた自家製の酢でこぶのある皮をはねかけ、鶏肉とエローテを組み合わせます：もろいコティヤチーズで斑点を付けられた穂軸のトウモロコシ。 thelittledonkey.com
MAX'S WINE DIVE |テキサス州の複数の都市
土のスパイシーなハラペーニョとピリッとしたバターミルクを注入したフライドチキンは、ヒューストン、オースティン、サンアントニオ、ダラスにあるMax'sの改造されたコンフォートフードのメニューの主役です。 （私たちはファンキーで楽しい、レンガ壁のオースティンの前哨基地に偏っています。）スタッフは「フライドチキンとシャンパン…どうしてそんなことないの？」と書かれたTシャツを着ています。案の定、キラキラ光るペリエジュエのグラスが鳥の不明瞭さを鮮やかに和らげます。 maxswinedive.com
ヤードバードサザンテーブル＆バー|フロリダ州マイアミビーチ
キューバのエンパナーダとユダヤ人のデリで最もよく知られている街で、スモーキーな森に囲まれたダイニングルームがあるこの賑やかなホットスポットは、ついにサウスビーチからサウスビーチへと向かいます。バーには75種類のバーボンがあり、爽快なミントジュレップなど、魅惑的なバーボンを燃料とするカクテルを作って、肉にしがみつく滑らかなラセットコーティングに包まれた塩漬けの半鳥を食べる前に味覚を刺激します。 runchickenrun.com
高級フライドチキン
グリースの染みを恐れない白いテーブルクロスの斑点
ハーベスト|ケンタッキー州ルイビル
Coby Lee Mingは、壁に地元の農家の笑顔が描かれた素朴でシックなレストランで、近くの牧場の鶏やケンタッキー州で製粉された唐辛子をちりばめたフライドチキンなど、主に100マイル以内で育てられた料理を調理しています。彼女は、ミルクとクリームのグレービーソースのプールでふわふわのホーケーキまたはおいしいパンプディングの上に、ビートまたはニンジンで甘くした自家製のホットソースのスリックでエアラインカット（翼を付けた胸）を配置します。 harvestlouisville.com
ピーチトリーで流水|アトランタ、ジョージア州
新しいキッチンスタッフ（ルイジアナ出身のジョートゥルーエックスが指揮）、メニューの刷新、アトランタのトニーバックヘッドコミュニティへの移転により、ウォーターシェッドは洗練されたイメージチェンジを遂げました。しかし、水曜日の夜にのみ作られ、常に午後8時までに売り切れたフライドチキンは、10年以上前にスコット・ピーコックの下のレストランに名声をもたらしたのと同じ、塩漬け、バターミルクに浸したラードとバターで煮込んだレシピです。 watershedrestaurant.com
恐れる|テキサス、ダラス
日曜日のブランチで、ディーンフィアリングは、おばあちゃんの「紙袋が揺れた」鋳鉄製のフライパンフライドチキンを見つけました。アップルサイダーで塩漬けにされ、ゴッサマークラストでコーティングされた鶏肉は、ホイップポテト、長時間煮込んだサヤインゲン、そして甘美なスモークトマトのグレービーソースに寄り添います。のんびりとした食事に最適な、レストランのロマンチックなガラス張りの部屋、センデロに座ってみてください。 fearingsrestaurant.com
国際フライドチキン
ハーブとスパイスが詰まったジェットセットフライヤー
AL ASEEL GRILL AND CAFE |ヒューストン、テキサス州
にんにくとザアタール（ゴマ、ウルシ、タイムを含む中東のスパイスブレンド）は、この落ち着いたパレスチナ料理のレストランで注文を受けてから揚げた鶏肉にエキゾチックな味わいを添えます。 、バーが多いリッチモンドストリップ。 713 / 787-0400
カルダモムヒル|アトランタ、ジョージア州
木彫りの壁とシルクで覆われた仕切りのある堂々としたダイニングルームで、アシャゴメスは、母国の南インドのスパイスを染み込ませた骨なしの繊細なボロボロの鶏もも肉を提供しています。ココナッツオイル。米粉を使ったグルテンフリーのバリエーションを注文できます。これは、余分な歯ごたえを吹き込みます。 cardamomhill.net
SOO CAFE |ノースカロライナ州ローリー
ぶら下がっている木製の装身具とプラスチックの植物が、他の「KFC」である韓国のフライドチキンを専門とするこの居心地の良い店先を飾ります。鳥の半分または全体を強烈なカリカリに揚げた後、甘くて辛くて辛い、または私たちのお気に入りの粘着性のある香りのよい醤油釉薬の3つのソースのいずれかでコーティングします。 919 / 834-2244
ファーストフードとスーパーマーケットのフライドチキン
POPEYES LOUISIANA KITCHEN
柔らかくてジューシーで、地殻から骨まで深みのある調味料です。 （これを入手してください：それは鶏肉のような味がします。）ケイジャンバージョンは、白胡椒で始まり、微妙な後燃えのために赤胡椒の波が続くバランスの取れた熱を誇っています。ボーナス：紙のパッケージは通気されており、箱の中のしおれたフラブにクラストが蒸れるのを防ぎます。これをあなた自身のものとして見送ろうとしたことであなたを責めることはありません。
PUBLIX
この鶏は、揚げ鳥のトリフェクタに、風味（セロリソルトを検出）、クランチ（非常に満足感があり、皮を砕く）、グリースファクター（非常に低い-運転中に食べる鶏肉）を求めます。残り物は冷蔵庫にしっかりと持ちこたえ、ピクニック、家族の再会、教会の夕食の第一候補になりました。
夫人。勝者のチキンとビスケット
小麦粉でコーティングされたレリーフマップで、黒胡椒がキラキラと散りばめられた黄金色の地殻は、非常にジューシーな肉を隠します。このジョージアで設立されたチェーンの場所は、過去数年よりもアスファルトの風景に点在していますが、鶏肉は依然として法廷を保持しています。
リーの有名なレシピチキン
適度なサイズの太ももと脚は、淡いブロンドの、ほとんどバターのような皮で覆われています（私たちの推測：野菜のショートニングで揚げた結果）。 KFCのカーネルサンダース大佐の甥であるリーカミングスによって設立されたこの48年の歴史を持つフランチャイズでは、手でパンを作り、蜂蜜に浸し、鶏肉をすべて圧力で揚げます。
KFC
私たちは「指をなめる」ことを賭けています。良い」は偶然のタグラインではありませんでした—この鶏はテストの中で最も脂っこいものでした。オリジナルレシピはファンを獲得しませんでした。しかし、エクストラクリスピーは、その美しくまだらにされたクラストと豊かな風味で高い評価を得ました。それらの極秘のハーブとスパイスの中で、私たちはタマネギとガーリックパウダーと黒コショウの山を鼻にかけました。
フェアフェザートレンド：ナッシュビルホットチキン
スパイシーなバッファローウィングは、カイエンペッパーを混ぜたペーストをまぶしたナッシュビルスタイルのフライドチキンには何もありません。最愛の専門は1930年代に始まりました プリンスのホットチキンシャック （615 / 226-9442） 、食事をする人は、軽度（ほとんどの人が燃える）、中程度（涙が出ると予想される）、暑い（純粋なマゾヒズム）、または非常に暑いのを待ち行列に入れます。新人 Hattie B's （（ hattieb.com ）。 また、4度の熱を提供しますが、スコヴィル値を容赦なく登ることはできません。そして、高級レストランは今、独自のリフを作成しています： キャットバードシート （（ thecatbirdseatrestaurant.com ）。 カイエンペッパーをスパイクしたフライドチキンの皮にディルソルトと心を曲げるワンダーブレッドピューレをまぶしたオープニングスナックのオマージュを配ります。
フェアフェザートレンド：チキンとワッフル
鳥と鉄板のホットケーキを組み合わせる起源は曖昧です。しかし、ここ数年、南部のレストランはこの料理を心から採用しています。コンボはでソウルフルな朝食になります B面 （（ b-sidebrunch.com ）。 、オーダーメイドのウェッジと骨なしの鶏の胸肉を積み重ねるリトルロックのジョイント。甘くておいしいデュオは、同じようにシームレスに高級ダイニングに変換されます：リッチモンドの新人 マンションファイブ26 （（ hippodromerichmond.com ）。 ふわふわの同心ワッフルの上にふっくら揚げた胸肉を添えます。そして、料理の素直な魅力は装飾を懇願します：パームビーチガーデンズ クーリナリーカフェ （（ coolinarycafe.com ）。 ハラペーニョチェダーワッフルとバターミルクでマリネしたチキンにコールスロー、レモンのグリル、メープルディジョン釉薬をかけます。
フェアフェザートレンド：フライドチキンとシャンパン
シャンパンとフライドチキンに勝る組み合わせはありません。それは、南部の人々が大好きな高低の完璧な組み合わせだからという理由だけではありません。その発泡性の酸味は究極のグリースカッターとして機能し、揚げた庭鳥の塩辛い美味しさを食べながら、口蓋をサクサクと清潔に保ちます。大きなお金をかける必要はありませんが、スペインのカバなどの辛口のスパークリングワインを選ぶことはできます。泡立つ泡とより高い砂糖を備えたプロセッコは、脂肪をカットしません。